Fisiología poscosecha de tomate de cáscara (Physalis ixocarpa Brot.) con y sin cáliz

Abstract

Con el objetivo de observar la influencia del cáliz en la vida poscosecha de frutos de tomate de cáscara bajo diferentes temperaturas de almacenamiento, frutos con presencia y ausencia de esta estructura fueron almacenadas con temperaturas de 4 y 20 °C. El experimento se llevó a cabo en el Laboratorio de Fisiología de Frutales y en el de Usos Múltiples del Departamento de Fitotecnia de la Universidad Autónoma Chapingo. El diseño experimental fue completamente al azar. La presencia del cáliz mantuvo el mayor contenido de clorofila total, con valores que fluctuaron de 0.147 a 0.161 pg 100 g. al inicio y a los 20 d ías después de cosecha (ddc), respectivamente, y la brillantez, cromaticidad y tonalidad del color no tuvieron cambios importantes. La temperatura de 4 °C mantuvo sin modificación significativa a la firmeza y sólidos solubles en los frutos durante todo el experimento. Adicionalmente, el almacenamiento a 20 °C causó 5 % de pérdida de peso: así mismo, en solo dos muéstreos [0 y 15 ddc], el contenido de clorofila fue mayor con valores 0.142 y 0.158 pg 100 g. lo que coincidió con lo observado en los componentes de color. En la interacción de ambos factores, los cambios manifestados en firmeza, pérdida de peso, contenido de clorofila y color estuvieron relacionados con las temperaturas de almacenamiento, más que con la presencia o ausencia del cáliz.