Producción y calidad de leche de vacas en pastoreo o en estabulación
Producción y calidad de leche de vacas en pastoreo o en estabulación
Date
2012-02
Authors
Hershberger del Arenal, Ursula
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
En México, la leche fluida destinada al consumo humano debe ajustarse a las
normas de calidad fisicoquímica establecidas, donde existen varios factores que
la determinan, entre los que destacan el genotipo de la vaca y el sistema de
producción. Los objetivos del estudio fueron evaluar la calidad fisicoquímica de
la leche de vacas en estabulación o en pastoreo en el centro de México; estimar
parámetros de la curva de lactancia para predecir la producción diaria y por
lactancia, de leche y sus componentes, así como los ingresos diarios por vaca
estimados por concepto de venta de leche. Durante ocho semanas, se
colectaron semanalmente muestras de leche de los ordeños matutino y
vespertino de vacas individuales de los hatos muestreados, y se analizaron
para determinar los porcentajes de grasa, proteína, caseína, lactosa, sólidos no
grasos (SNG) y sólidos totales (ST). En general, la leche producida en los hatos
en pastoreo fue de mejor calidad según las normas vigentes. Hay diferencia en
los porcentajes de los componentes según el genotipo de los animales (Jersey
> cruza > Holstein). El sistema de estabulación es mejor en producción diaria y
total, en leche corregida al 4% de grasa, proteína, caseína, lactosa, ST y SNG
con excepción de la producción de grasa que fue más alta en los sistemas de
pastoreo. Los ingresos por vaca estimados por venta de leche fueron más altos
en el hato en confinamiento debido al mayor volumen de producción.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera)
Keywords
Calidad de leche, pastoreo, estabulación