Caracterización fisicoquímica de frutos y potencial antioxidante de extractos de Physalis spp.

Abstract

Physalis spp. es uno de los géneros más diversos de la familia Solanaceae. México es centro de origen y domesticación de aproximadamente 70 especies de este género, entre las que se encuentra P. ixocarpa o tomate de cáscara, que se cultiva en 30 de los 32 estados de la República y cuyo consumo data de la época prehispánica. A excepción de P. angulata, el resto de las especies podrían considerarse silvestres y subutilizadas. Se evaluaron las características físicoquímicas y se determinaron compuestos bioactivos y actividad antioxidante en frutos de 11 poblaciones cultivadas y silvestres de P. ixocarpa (Jade TFG, Zafiro MSM, Arandas 158JAL42, Arandas 173JAL57, Arandas 182JAL65, Arandas 183JAL66 y Juanacatlán), P. peruviana, P. angulata, P. lagascae y P. nicandroides a fin de identificar parámetros de calidad y alternativas de uso. Las poblaciones de P. ixocarpa cultivadas presentaron mayor peso, dimensiones y firmeza, mientras que en P. peruviana y las poblaciones silvestres hubo menor expresión de dichos caracteres. Physalis peruviana presentó el mayor croma y el menor °Hue. Los frutos de las poblaciones cultivadas de P. ixocarpa tendieron a ser achatados; mientras que los silvestres redondos, similares a P. peruviana. Physalis nicandroides presentó la mayor proporción de cáliz. La concentración de carotenoides, sapogeninas, compuestos fenólicos, antocianinas y actividad antioxidante fue diferente entre las poblaciones. Physalis nicandroides obtuvo el mayor contenido de carotenoides (762.15 µg.100 g-1 PF) y P. peruviana el mayor de sapogeninas (59.56 mg DE. 100 g-1 PF). El mayor peso y tamaño de fruto evidencian el mejoramiento genético realizado en las poblaciones cultivadas de P. ixocarpa. Physalis nicandroides es nutricionalmente promisoria por su alto contenido de carotenoides. Las poblaciones evaluadas poseen alto contenido de bioactivos y alta actividad antioxidante, lo que las hace promisorias como alimento funcional y para uso agroindustrial.