Produccion inocua, valor nutritivo y saponinas en el germinado de huauzontle, calabaza, cañola y amaranto

Abstract

La investigación se realizó en la Universidad Autónoma Chapingo, utilizando semillas de huauzontle calabaza, cañóla y amaranto producidas en el Campo Experimental de la misma Universidad. Se utilizó hipoclorito de calcio a una concentración de 0.06 % para desinfectar las semillas de huauzontle, calabaza y cañóla; y para amaranto se utilizó ioduro de, potasio al 0.005 y 0.01 % e hipoclorito de calcio al 0.06 y 0.08 %. Las variables evaluadas en los germinados fueron: peso y volumen final, índice de conversión, apariencia, porcentaje de infección y tamaño del germinado. A la semilla y al germinado de las cuatro especies se les realizó un análisis proximal y se cuantificaron las saponinas. Los resultados indicaron que el mejor desinfectante para huauzontle, calabaza y cañóla fue el hipoclorito de calcio al 0.06 % durante 8 horas; y para amaranto fue el Ioduro de potasio al 0.005 % durante 16 horas. El contenido de extracto etéreo (lípidos) en las semillas de huauzontle , calabaza, cañóla y amaranto fue mayor (6.21 , 18.75, 28.42 y 7.03 % respectivamente); que en su correspondiente germinado (2.26, 29.24, " 8.47 y 3.19 % respectivamente). El contenido de proteina en la semilla fue de 17.83 % en huauzontle, 31.56 % en calabaza. 17.38 % en cañóla y 16.73 % en amaranto , mientras que en el germinado fue de 21.19 %, 34.4 %, 27 81 % y 20.43 %, en el mismo orden anterior. La cantidad de saponinas en la semilla de huauzontle, calabaza , cañóla y amaranto fue de 5280.57 , 0.00, 35.77 y 42 84 mg/100 g de muestra seca, respectivamente, mientras que en germinado fue de 2873 23, 155.40, 429.81 y 491.45 mg/ 100 g.