Valor nutricional y calidad postcosecha de genotipos de dalia (Dahlia spp.)

Abstract

Las flores y raíces de dalia pueden aprovecharse como alimento, aunque, existe poca información sobre su composición nutricional y nutracéutica. El objetivo fue evaluar la calidad físicoquímica, capacidad antioxidante y valor nutricional de flores liguladas y raíces tuberosas de dalia en cuatro especies silvestres (D. brevis, D. merckii, D. coccinea y D. campanulata) y una especie cultivada (D. x hortorum) establecidas en una parcela de la Universidad Autónoma Chapingo. En las raíces tuberosas y flores liguladas se evaluaron los sólidos solubles totales (SST), acidez titulable (AT), vitamina C (VC), fenoles totales (FT), capacidad antioxidante (CA), y se hizo un análisis proximal. En las raíces tuberosas se determinó inulina, mientras que en las flores liguladas se evaluó peso fresco (g), color (L*, C*, h o ), flavonoides totales (FIT), antocianinas totales (AnT) y capacidad antioxidante (CA). Las raíces tuberosas de D. campanulata tuvieron el mayor nivel de VC (5.17 mg AA 100 g -1 p.f.), CA (1.88 mg CAEVC g-1 p.f.), inulina, materia seca y carbohidratos totales (72.25, 24.38 y 88.37% base seca, respectivamente), mientras que D. coccinea presentó el mayor contenido de FT (1.74 mg AG g-1 p.f.). Las flores liguladas de D. coccinea presentaron el mayor contenido en VC (76.95-89.67 mg AA 100 g -1 p.f.), FT (12.87-19.92 mg AG g-1 p.f.), FIT (6.78-11.32 mg quercetina g-1 de extracto seco), CA (47.28-60.43 mg CAEVC g-1 p.f.), materia seca y carbohidratos totales (14.09 y 68.64% base seca, respectivamente), mientras que, D. campanulata tuvo el mayor contenido de grasa cruda, fibra cruda y cenizas (3.38, 14.34 y 8.74% base seca, respectivamente). Las raíces tuberosas y flores liguladas de algunas especies silvestres de dalia superan en contenido de nutrientes y nutracéuticos a la especie cultivada, se pueden aprovechar como alimento con beneficios en la salud y pueden ser de interés nutracéutico para mejoramiento genético.