Innovación del modelo de negocio de directo al origen SPR de RL para acceder al mercado de café de especialidad en México
Innovación del modelo de negocio de directo al origen SPR de RL para acceder al mercado de café de especialidad en México
Date
2021-12-10
Authors
García Cortés, Erick Isai
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
Los pequeños productores de café en México tienen baja productividad y
enfrentan importantes fluctuaciones de precios. Una alternativa para potenciar el
cultivo es la producción y comercialización de cafés especiales, cuya calidad es
la máxima prioridad y el productor participa en un mercado más estable. El
objetivo de este trabajo es concretar una agenda para que un grupo de pequeños
productores haga la transición de la producción y comercialización de café
convencional a la de cafés especiales. Para ello, se estudió la red de valor del
café convencional y se identificaron las principales características de la cadena
de valor del café de especialidad. Se realizó un estudio de mercado a través de
27 encuestas a tostadores y 65 a consumidores finales, para especificar los
elementos a innovar en el nuevo modelo de negocio; después se formuló un
proyecto de inversión. Así, se propone formalizar una Sociedad de Producción
Rural como empresa de servicios al costo, que estará a cargo de la
comercialización del café verde y tostado producido a partir de café pergamino,
el cual es adquirido a sus socios; además de asociaciones estratégicas con
empresas locales de tostadores, catadores certificados Q y cafeterías de
especialidad en México. El diseño operativo propuesto requiere una inversión
inicial de $ 103,900 para recolectar el 90% del café de sus socios, estimándose
que el 67% se destinará al mercado de especialidades, la rentabilidad del
proyecto es de 142% anual y los socios productores obtienen un promedio precio
de venta de 2.17 USD por libra de café, frente a un precio de venta promedio en
el mercado convencional de 1.18. Se concluye que el proyecto es factible y
rentable; además de permitir la continuidad productiva de los productores socios.
Description
Tesis (Maestría en Estrategia Agroempresarial)