Caracterización química del aceite de tres variedades de palma africana (Elaeis Guineensis Jacq.) de la comunidad de Tzeltal Mukul ja, municipio de Palenque, Chiapas

Abstract

El cultivo de palma africana en el sureste mexicano tiene un gran potencial de desarrollo y la producción de aceite en la comunidad de Mukul Ja es una actividad que podría permitir a los productores disminuir el consumo de aceites envasados. El objetivo de este trabajo fue evaluar la composición química del aceite de tres variedades de palma (Deli x Ekona, Deli x Ghana y Deli x Nigeria), obtenido artesanalmente por los productores de cinco parcelas de la comunidad. Para dar certeza a los mismos de lo que están consumiendo, se evaluó el contenido de agua presente en el aceite por medio del método de la AOAC, así como el perfil de ácidos grasos fue evaluado por cromatografía de gases y el contenido de vitaminas liposolubles presentes en el aceite se determinó por cromatografía de líquidos (HPLC). Se identificaron cuatro ácidos grasos presentes en el aceite, miristico con un promedio de 1.8 % para las tres variedades, palmítico con 32 %, Oleico con 41 % y linoleico con 18 %. Las vitaminas cuantificadas presentaron valores promedio de 15 mg/ml para la vitamina A, 41 mg/ml para la vitamina D y 32 mg/ml para la vitamina E. Las parcelas que presentaron valores más bajos en el contenido de agua del aceite, fueron la cuatro y cinco con valores de 0.50 a 0.10 por ciento. En general el aceite presento buenas características para su consumo en crudo y no representa ningún peligro para la salud de sus consumidores.