Desarrollo rural sustentable a través de la valorización de maíces nativos de especialidades como generadores de valor social y rescate cultural

Abstract

México se ha reconocido como centro de origen del maíz, donde su diversidad genética se ve expresada en 64 razas; lo que representa el 29% de todas las identificadas en América Latina. Este cultivo trasciende la función agrícola y alimentaria para convertirse en un símbolo de la identidad cultural, de la gastronomía nacional y parte imprescindible de la vida cotidiana de su población. Las variedades antociánicas son guardianes vivas del patrimonio biocultural del país al poseer un alto valor nutricional y estar vinculadas directamente con los usos y costumbres de sus centros de producción, siendo estas en su mayoría nativas; no obstante, ha reducido su producción de forma progresiva a lo largo del tiempo debido a la expansión de modelos agrícolas industriales, políticas públicas centralizadas en monocultivos de variedades amarillas y blancas y una débil integración en los mercados. Recientemente, ha prevalecido su revalorización cultural y nutricional a través de movimientos culinarios, iniciativas e investigaciones financiadas con recursos públicos y privados, lo que abre nuevas oportunidades para fortalecer la economía local y promover un desarrollo rural más sustentable; por lo que, esta investigación aborda desde una perspectiva integradora cómo la valorización cultural de los maíces nativos de colores antociánicos puede convertirse en motor para el desarrollo rural sustentable, la seguridad alimentaria, el rescate cultural y la viabilidad económica de los pequeños productores, ofreciendo herramientas estratégicas para fortalecer su consumo.