Respuesta de la pitaya (Stenocereus prinosus) al procesamiento mínimo
Respuesta de la pitaya (Stenocereus prinosus) al procesamiento mínimo
dc.contributor.advisor | Corrales García, José Joel Enrique | es |
dc.contributor.advisor | Colinas León, María Teresa Beryl | es |
dc.contributor.author | Cardona Vázquez, Jairo | |
dc.contributor.other | Hernández Montes, Arturo | es |
dc.contributor.other | Ybarra Moncada, Ma. Carmen | es |
dc.date.accessioned | 2021-09-29T16:16:35Z | |
dc.date.available | 2021-09-29T16:16:35Z | |
dc.date.issued | 2017-12-13 | |
dc.description | Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) | es_MX |
dc.description.abstract | "Las propiedades sensoriales y químicas del fruto de pitaya lo convierten en un producto exótico y aceptado en nuevos mercados nacionales e internacionales. Su cáscara delgada y sus espinas caducas vuelven a los frutos muy sensibles a daños mecánicos y por consecuencia en un producto altamente perecedero. La aplicación de tecnologías suaves (no térmicas) han sido una buena opción en la conservación de frutas y hortalizas, el procesamiento mínimo se encarga de mantener fresco los productos. El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto fisiológico y la calidad poscosecha de frutos mínimamente procesados de Stenocereus pruinosus, mediante la aplicación de refrigeración y microperforación. Las concentraciones de dióxido de carbono, oxigeno, etileno y metabolitos anaerobios fueron determinadas por cromatografía de gases. Adicionalmente se realizaron pruebas sensoriales para hallar el momento de rechazo de los tratamientos evaluados. Las respuestas fisiológicas y químicas no presentaron diferencias significativas entre los tratamientos; los resultados sensoriales mostraron una aceptación de vida útil de 14 días." | es_MX |
dc.description.sponsorship | Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT | es_MX |
dc.format | es | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.chapingo.edu.mx:8080/handle/20.500.12098/912 | |
dc.language.iso | es | es_MX |
dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | es_MX |
dc.rights | Acceso Abierto | es |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
dc.subject | microperforado | es_MX |
dc.subject | atmósfera pasiva | es_MX |
dc.subject | prueba de supervivencia | es_MX |
dc.title | Respuesta de la pitaya (Stenocereus prinosus) al procesamiento mínimo | es_MX |
dc.type | Tesis de Maestría | es_MX |
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