Estimación de elasticidades de la demanda para la carne de res, pollo, cerdo y huevo en México, una aplicación del sistema de demanda casi ideal

Abstract

Este trabajo presenta estimaciones de elasticidades precio propias y cruzadas de la demanda de productos como carne de pollo, res, cerdo y huevo, empleando el modelo de Demanda Casi Ideal. Los resultados son comparados con los resultados de otros trabajos que estudian mercados de cada uno de estos productos. Los resultados indican que se trata de bienes inelásticos respecto a sus precios y presentan sustitución entre ellos, la elasticidad del gasto es hasta tres veces más alta de lo que se obtiene mediante otros modelos.