Identificación de especie animal en carne fresca en carnicerías de la Ciudad de México

Abstract

En México, durante el año 2011 se registraron producciones de carne de equino de alrededor de 64 mil toneladas, mientras que el volumen de exportaciones fue de solamente 14 mil, evidenciando la presencia de este producto dentro del país. La información sobre el consumo y comercialización del mismo es limitada, motivo por el cual se sospecha de la sustitución de carne bovina por equina en diferentes subproductos. En este sentido, se estandarizó la técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) para la identificación de la especie animal en carne fresca. Para determinar la frecuencia de sustitución de carne bovina por equina, se realizó un muestreo en 74 establecimientos integrados por 69 mercados delegacionales (138 muestras) y 5 centros de comercialización (23 muestras) en la ciudad de México. De un total de 161 muestras la frecuencia de positividad fue de 9 representando el 5.5%; solo una de las muestras positivas se encontró en Centros de Comercialización mientras que las ocho restantes se encontraron en los Mercados Delegacionales. Las muestras positivas constituyen el 12.16% de los establecimientos. La técnica de PCR es apropiada para la identificación de especies en carne fresca.