Atmósferas modificadas y refrigeración en postcosecha de hongos comestibles Pleurotos ostreatus

Abstract

Los hongos comestibles Pleurotos ostreatos presentan alta perecibilidad en postcosecha, a pesar de ello no se conocen técnicas de manejo adecuadas para esta etapa. El objetivo de este trabajo fiie evaluar tratamientos para prolongar la vida de anaquel de estos productos como son: temperatura de almacenamiento, grado de maduración del producto así como tres películas plásticas, además un tratamiento testigo sin película plástica. Las variables respuesta analizadas en este trabajo fueron: color, pérdidas de peso, respiración, producción de etileno, fenoles y actividad de polifenol oxidasa. Después de 11 días de almacenamiento los tratamientos con mejor apariencia fueron en los que se combinó temperatura de almacenamiento 3°C, cosechados un día antes de madurez comercial, con película de polipropileno, polietileno y en menor grado los de charola de unicel cubierta con “kleen pack”