Calidad de leche y cuenta de células somáticas de ganado jersey y Holstein en México

Abstract

El objetivo fue evaluar la cuenta de células somáticas (CCS) y la calidad fisicoquímica en leche de vacas Holstein y Jersey, y compararlas con los estándares de la normatividad nacional vigente. La información provino de los hatos en control de producción de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey de Registro, y el hato Holstein de la Universidad Autónoma Chapingo. Las dos razas evaluadas y los sistemas de producción empleados produjeron cinco combinaciones de raza de la vaca-sistema de alimentación: Holstein-Estabulado, Holstein-Pastoreo, Jersey-Estabulado, Jersey-Mixto y Jersey-Pastoreo. Se analizaron 3,098 muestras de leche de vacas individuales (1,623 de vacas Holstein y 1,475 de vacas Jersey) colectadas durante un año. Se determinó el contenido de grasa, proteína, lactosa, caseína, sólidos no grasos (SNG), sólidos totales (ST), nitrógeno ureico en leche (NUL), CCS, y las variables fisicoquímicas como densidad, crioscopía y acidez. Se obtuvieron distribuciones de frecuencia y estadísticos descriptivos para cada raza de la vaca-sistema de alimentación para las variables evaluadas. Con excepción del porcentaje promedio de grasa para Holstein-Estabulado, que estuvo por debajo del mínimo requerido, en promedio, los contenidos de grasa, proteína, caseína, SNG, ST, índice de caseína y lactosa, así como la densidad, crioscopía, acidez, NUL y CCS, cumplieron satisfactoriamente con los estándares de la norma en todas las combinaciones de raza de la vaca-sistema de alimentación. En promedio, la leche analizada fue de excelente calidad y se calificó como clase ‘A’ para grasa y proteína, y como clase ‘1’ para cuenta de células somáticas.