Extracción y evaluación de la calidad del aceite de chinene (Persea schiedeana) Nees.

Abstract

Se estudiaron las características químicas y sensoriales del aceite de pulpa de chinene (Persea schiedeana Nees), un fruto nativo de las regiones tropicales y subtropicales de México y Centroamérica. Los frutos fueron cosechados de árboles silvestres en la región de Huatusco, Veracruz. La extracción de aceite con isopropanol y hexano tuvo un rendimiento de 12 % aceite/pulpa (v/p). El aceite de chinene fue comparado con aceites comerciales extra virgen de oliva y aguacate. El aceite de chinene posee menor número de insaturaciones y más ácidos grasos de cadena larga que los aceite de oliva y de aguacate, determinados por el índice de yodo y de saponificación. Los índice de acidez y de peróxidos indican que no presenta rancidez hidrolítica, y la ligera oxidación del aceite esta en el nivel permitido. Se determinó el contenido de tocoferoles usando HPLC con fase reversa. El aceite de chinene tiene menor cantidad de a-tocoferol, pero se encontró una concentración similar de y y 5 tocoferol a la de los aceites de oliva y aguacate. Sin embargo, el aceite de chinene presentó la menor empleando una prueba con DPPH (2,2- difenil-l-picrilhidrazil), que determina la capacidad total de los aceites de atrapar radicales libres. Un panel descriptivo de 8 personas generó 8 atributos para describir los aceites con la técnica de Análisis Descriptivo Cuantitativo, el aceite de chinene fue descrito con aroma a aguacate, herbal, limón, olor a alcohol y pegamento, este aceite presentó menor sensación de aceite residual que el aceite de oliva y aguacate.