Perspectivas de crecimiento del mercado de la papa en México

Abstract

En los ditimos diez años la población urbana y rural que obtiene ingresos de menos uno a cinco salarios mínimos, ha vivido una severa contracción en su capacidad de compra; para satisfacer sus necesidades de alimentación ha tenido que sustituir alimentos de origen aninal por otros de origen vegetal. En virtud de que no es posible esperar en el corto y nediano plazos una recuperación de su ingreso real, se hace necesario explorar alternativas viables que le permitan al consumidor de bajos y medianos ingresos, balancear su dieta habitual con productos vegetales que le reporten un mayor valor nutricional por cada peso gastado. Si además tal opción de consumo estimula la producción, mejora el nivel de ingresos y aumenta el empleo en forma directa e indirecta, se contribuiría a disminuir las tensiones sociales del país. El propósito central de este trabajo es evaluar las perspectivas de crecimiento del mercado de la papa en México, para lo cual se se analizan comparativamente dos escenarios distintos; el primero consiste en una extrapolación de la tendencia actual y el segundo considera la factibilidad de modificar una de las variables de la demanda, que son los gustos y preferencias de los consumido Para llegar al análisis comparativo de los dos distintos escenarios, previamente se desarrolla un marco de referencia que aparece en el capítulo 2, el cual permite contextualizar teórica e históricamente el consumo y producción de papa. En el capítulo tres se presentan las características generales de este tubérculo; desde su orígen americano y la difusión de su cultivo al resto del mundo, que ha llevado a Europa a ser el principal con- tinente productor y consuidor de esta solanánea, pasando por una descripción de los aspectos agronómicos más relevantes, hasta sus propiedades alimenticias y usos alternativos.