Caracterización de películas biodegradables a base de mucilago de nopal (Opuntia Spp.) y su empleo como recubrimiento en chirimoya y nectarina mínimamente procesada

Abstract

En la actualidad las películas comestibles se han empleado para prolongar la vida de anaquel en los alimentos, controlan la pérdida de sabores y aromas volátiles y mejoran las propiedades mecánicas. El objetivo del presente estudio fue desarrollar y caracterizar películas biodegradables a base de dos mucílagos de nopal, a las que se les evaluaron propiedades de: fuerza de tensión, transparencia, permeabilidad a vapor de agua, permeabilidad a gases y estructura microscópica, así como su empleo como recubrimiento en chirimoya. La formulación de cada película así como la variante de mucílago tuvieron efecto significativo (P≤0.05) en todas las propiedades evaluadas. La película conformada por 0.5 % de mucílago y 0.25 % de grenetina fue la seleccionada para ser aplicada como recubrimiento en chirimoya, siendo eficaz está formulación para reducir la pérdida de peso, mantener la firmeza, el color y el pH, pero no para producir sólidos solubles, azúcares totales y acidez.