Atributos nutracéuticos y nutricionales del fruto de Pachycereus weberi (Coult.) Backeb. de la Mixteca Poblana
Atributos nutracéuticos y nutricionales del fruto de Pachycereus weberi (Coult.) Backeb. de la Mixteca Poblana
Date
2024-02
Authors
Mendez Castillo, Gina Kelly
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
Pachycereus weberi es una cactácea columnar endémica de México con
distribución en los estados de Guerrero, Hidalgo, Morelos, Oaxaca y Puebla,
regiones que producen por temporada abundantes frutos, consumidos por los
pobladores. A pesar de la gran diversidad de investigaciones en frutos de otras
cactáceas, no existe información sobre los atributos nutracéuticos y nutricionales
de los frutos de las plantas silvestres de P. weberi. Por lo tanto, en el presente
trabajo se realizó una caracterización física, mineral, nutricional y se
determinaron algunos componentes nutracéuticos; así como la capacidad
antioxidante mediante dos métodos (ABTS y FRAP) de frutos provenientes de
poblaciones silvestres de tres localidades (L1: Cerro Gordo, L2: Totoltepec de
Guerrero y L3: Xaltianguis) ubicadas en la Mixteca Poblana. El peso promedio de
los frutos fue 84.18 g, con 43.86 % de pulpa y 56.14 % de epicarpio con espinas.
En los contenidos de minerales se encontraron concentraciones promedio de
fósforo, calcio, magnesio, azufre y zinc (240.04, 81.98, 175.32, 206.23 y 1.64 mg
100 g-1 peso seco (p.s.), respectivamente). El pH de los frutos fue 5.05, con 0.18
% de ácido málico y 13.31 °Brix. El porcentaje de lípidos, proteínas y
carbohidratos fue 13.38, 17.57 y 28.37, respectivamente, que aportan en
promedio 304.16 kcal 100 g-1 p.s. Se encontró una concentración promedio de
1038.23 mg EAG 100 g-1 p.s. de compuestos fenólicos solubles, 24.34 mg EQ
100 g-1 p.s. de flavonoides, 93.77 mg EAA 100 g-1 p.s. de vitamina C, 77.29 mg
100 g-1 p.s. de betalaínas totales en la pulpa de los frutos. Finalmente, la actividad
antioxidante por los métodos ABTS y FRAP fue 14.51 mM ET 100 g-1 p.s. y 11.53
mM ET 100 g-1 p.s., respectivamente. Es importante llevar a cabo más estudios
para identificar los compuestos químicos presentes en los frutos de P. weberi y
comprender sus posibles beneficios para la salud. Además, los estudios
científicos de estas plantas pueden generar un interés en su consumo, para
destacar la importancia de la biodiversidad local y fomentar prácticas agrícolas
que promuevan la conservación de estas especies poco conocidas.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Horticultura)
Keywords
Betalaínas totales, cactáceas, capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, especies silvestres