La demanda de la miel y otros edulcorantes en México (Modelo AIDS E IAIDS): 1995-2019

Abstract

El consumo de edulcorantes artificiales en México es complicado de medir, ya que se utilizan en combinaciones no explícitas en los productos de consumo; en el caso del azúcar, está se constituye como un producto básico y esencial para la alimentación de la población mexicana por su alto contenido energético. En la presente investigación se realizó la estimación de las elasticidades de la demanda y las flexibilidades de los precios para diversos endulzantes que integran una canasta básica simulada en consumidores mexicanos (miel azúcar, jarabe de maíz y piloncillo). Para estimar la estructura del gasto y el cálculo de las elasticidades de la demanda se utilizó el sistema casi ideal de demanda (AIDS) y para estimar las flexibilidades de los precios se usó el sistema inverso de demanda casi ideal (IAIDS). Los coeficientes de elasticidad precio propia estimados clasifican a los endulzantes como tres de los cuatro productos con demanda inelástica, mientras que los precios resultaron ser inflexibles a cambios en las cantidades. Las elasticidades gasto clasificaron al azúcar y el jarabe de maíz como bienes superiores, mientras que la miel y el piloncillo como bienes normales; para las flexibilidades de escala, el azúcar se comporta como bien de lujo mientras que la miel, el jarabe de maíz y el piloncillo se comportan como bienes necesarios