Significados del queso crema de Chiapas, valores y emociones en consumidores e innovación en la agroindustria

Date
2018
Authors
Illescas Marín, Carolina
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
Los propósitos de esta investigación fueron cuantificar la adopción de innovaciones de la agroindustria quesera de Queso Crema de Chiapas, evaluar las rutas de influencia de los valores humanos en la preferencia del Queso Crema de Chiapas, identificar los significados que los consumidores le otorgan al queso e identificar las emociones que les provocan a los consumidores. Se seleccionaron once queserías de Pijijiapan, Chiapas para estudiar la adopción de innovaciones y se aplicó una encuesta a consumidores nativos de Chiapas (n=230) para identificar la influencia de los valores humanos, significados de compra y significados del queso. Se reclutaron a 100 consumidores del queso para evaluar las emociones que los quesos les generaban. El conglomerado uno de las queserías mostró mayor adopción de innovaciones, de utilidades y mejor posicionamiento competitivo; los valores humanos más importantes pertenecieron a los valores motivacionales de la conformidad (educado), la benevolencia (honesto) y el hedonismo (felicidad), presentándose también valores humanos relacionados a la tradición en la muestra de consumidores. La ruta de influencia directa fue significativa, esto implica que los atributos intangibles del queso, además de los tangibles fueron importantes en la preferencia de consumo del queso; los significados de compra fueron mayormente de tipo simbólico y el significado de identidad perteneció al grupo de significados con mayor comunalidad para los consumidores del queso. Las emociones bien, divertido y tranquilo permitieron diferenciar quesos con la misma aceptabilidad global. La información aquí generada podría aplicarse en la mercadotecnia del Queso Crema de Chiapas para contribuir a explicar la percepción de la calidad intangible del queso, por parte de los consumidores.
Description
Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)
Keywords
Alimento tradicional, Agroindustria quesera, Calidad intangible, Los consumidores
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