El mercado de la carne de pavo en México

Abstract

El pavo o guajolote (Meleagris gallopavo), especie endémica de México, ha sido históricamente relevante para comunidades rurales e indígenas, tanto por su valor alimentario como por su importancia cultural. Sin embargo, su consumo a nivel nacional sigue siendo limitado, debido principalmente al desconocimiento general sobre sus beneficios nutricionales y su papel en la identidad comunitaria. La presente investigación tiene dos objetivos fundamentales: primero, reconocer la importancia del guajolote en las comunidades rurales a partir de una revisión de literatura; segundo, analizar el comportamiento del consumo de esta carne dentro de un conjunto de carnes tradicionales. La investigación empleó la metodología PRISMA para la revisión sistemática de literatura y el modelo de demanda casi ideal para el análisis del comportamiento de consumo. Los resultados indican que el guajolote constituye una fuente accesible de proteína animal, una alternativa económica a través de su venta o trueque, y un elemento central en ceremonias y festividades, reforzando su valor simbólico y cultural. El análisis de consumo reveló que su carne presenta una elasticidad-precio menor que la de otras carnes evaluadas, lo que se asocia a su limitada producción nacional. Además, el ingreso de los hogares se identificó como un factor determinante en su adquisición. Se concluye que esta ave representa un recurso multifuncional que contribuye a la seguridad alimentaria, la generación de ingresos y la preservación del patrimonio cultural en comunidades rurales. No obstante, su potencial productivo y comercial sigue subestimado por la ausencia de políticas públicas y programas de fomento específicos. Impulsar su producción y comercialización bajo estándares de calidad, sin perder de vista su valor cultural, podría convertirse en una estrategia clave para fortalecer los medios de vida rurales y conservar este patrimonio biocultural.