El aprovechamiento del maguey verde (Agave salmiana ssp. crassispina) como estrategia de desarrollo rural: Caso del Sureste de Zacatecas, México

Abstract

En México el aprovechamiento del maguey (Agave sp.) se remonta a tiempos prehispánicos. Durante la colonización, los españoles fomentaron su aprovechamiento. El interés comercial del mezcal denominado tequila durante finales del decenio de 1990 y principios del siglo XXI, requirió de materia prima de otros magueyes, además del Agave tequilana Weber, entre ellos de maguey verde, Agave sa/miana ssp. crassisplna (Trel.) Gentry); sin embargo, la industria tequilera ofreció precios bajos a los dueños del recurso. Por consiguiente, la sociedad rural y las dependencias de diferentes niveles de gobierno han ejecutado programas de plantación con maguey verde en el sureste del estado de Zacatecas. También se ha diversificado su aprovechamiento. Ahora se comercializan gusanos rojo y blanco, escamoles, quiote, aguamiel, pulque, miel, pencas para preparar birria, penca picada como forraje, penca para extraer fibra y elaborar artesanías y mezcal. A fin de ser competitivos en el mercado, los productores necesitan mejorar la calidad de los productos.