Viabilidad de Lactobacillus plantarum entrampado empleando fructanos de agave, bajo condiciones gastrointestinales simuladas
Viabilidad de Lactobacillus plantarum entrampado empleando fructanos de agave, bajo condiciones gastrointestinales simuladas
dc.contributor.advisor | Aguirre Mandujano, Eleazar | es |
dc.contributor.advisor | Hernández Rodríguez, Landy | es |
dc.contributor.author | López Vázquez, Diana Edith | |
dc.contributor.other | Ramírez Santiago, César | es |
dc.date.accessioned | 2021-06-25T16:34:11Z | |
dc.date.available | 2021-06-25T16:34:11Z | |
dc.date.issued | 2019-12 | |
dc.description | Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) | es_MX |
dc.description.abstract | En la presente investigación se llevó a cabo la extracción y caracterización fisicoquímica de fructanos de agave (Agave salmiana). El rendimiento obtenido fue de 13.94 % (p/p) y presentaron contenidos de carbohidratos totales de 93.4 % (p/p), de los cuales el 23 % lo conforman fructooligosacáridos, 1.1 % azúcares reductores y el resto de otros azúcares no identificados. Los espectros obtenidos por espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier de las muestras de fructanos mostraron banda de absorción en 1410 cm− 1, que corresponden a la deformación de CH2-OH en el anillo de fructosa, mientras que la absorción a 1015 cm− 1 se asignó a las vibraciones de estiramiento de C-O y C-C del anillo de fructanos. Con objeto de proteger a Lactobacillus plantarum Lp-115 de las condiciones gastrointestinales simuladas (GIS) y proveer de fuente de carbono para el microorganismo, se elaboraron geles de almidón (A) (2.5 % p/p) y variando la concentración de fructanos de Agave salmiana (F) (0, 0.5, 1 y 1.5 % p/p). Los geles del tratamiento con 1.0% de fructanos presentaron estructuras complejas donde se integró el microorganismo: con eficiencias de entrampamiento de 96.71 %, con los menores tamaños de poro (13 μm) y confirieron una mejor protección a L plantarum Lp-115 bajo condiciones GIS, presentando la mayor viabilidad (9.26 ± 0.18 log UFC g-1) después de la exposición a pH 2 y (6.81 ± 0.85 log UFC g-1) después de la exposición consecutiva a sales biliares, en comparación a células libres (8.06 ± 0.28 log UFC g-1 y 5.77 ± 0.32 log UFC g-1, respectivamente). Micrografías electrónicas de barrido mostraron que las células de L. plantarum Lp-115 fueron entrampadas en las matrices de los biopolímeros A-F. | es_MX |
dc.description.sponsorship | Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT | es_MX |
dc.format | es | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.chapingo.edu.mx:8080/handle/20.500.12098/773 | |
dc.language.iso | es | es_MX |
dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | es_MX |
dc.rights | Acceso Abierto | es |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
dc.subject | Agave salmiana | es_MX |
dc.subject | Lactobacillus plantarum Lp-115 | es_MX |
dc.subject | Fructanos de agave | es_MX |
dc.subject | Prebiótico | es_MX |
dc.subject | Condiciones gastrointestinales simuladas | es_MX |
dc.title | Viabilidad de Lactobacillus plantarum entrampado empleando fructanos de agave, bajo condiciones gastrointestinales simuladas | es_MX |
dc.type | Tesis de Maestría | es_MX |
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