Efecto de la adición de inulina y fructanos de agave sobre las propiedades reológicas, microestructurales y sensoriales de bebidas lácteas fermentadas reducidas en grasa

Simple item page
dc.contributor.advisorLobato Caballeros, Consuelo S. O.
dc.contributor.authorCrispín Isidro, Guadalupe
dc.contributor.otherVernon Carter, Jaime E.
dc.contributor.otherLeyva Ruelas, Gabriel
dc.date.accessioned2023-03-16T19:02:11Z
dc.date.available2023-03-16T19:02:11Z
dc.date.issued2013-01
dc.descriptionTesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue determinar la composición, reología, microestructura y aceptabilidad sensorial de seis bebidas lácteas fermentadas (BLFRG + ICM2, BLFRG + ICM4, BLFRG + ICM6, BLFRG + FA2, BLFRG + FA4 y BLFRG + FA6), adicionadas con diferentes concentraciones (2, 4 y 6 g 100 g-1 ) de inulina de cadena media (ICM) o fructanos de agave (FA) en comparación con bebidas completa (BLFCG) y reducida (BLFRG) en grasa láctea. Micrografías electrónicas de barrido mostraron que la matriz proteínica de BLFRG fue más abierta que aquella de BLFCG. Micelas de caseína estuvieron unidas partícula a partícula en grandes agregados en las BLFRG+FA; mientras que micropartículas de ICM formaron parte de la matriz proteínica de las BLFRG+ICM. BLFRG + ICM4, BLFRG + FA6, BLFRG + ICM2 y BLFRG + ICM6 mostraron comportamiento reológico cercano a aquel de la BLFCG, pero calificaciones más altas de aceptabilidad global.
dc.description.sponsorshipUniversidad Autónoma Chapingo, CONACyT
dc.identifier.urihttps://repositorio.chapingo.edu.mx/handle/20.500.12098/1859
dc.language.isoes
dc.publisherUniversidad Autónoma Chapingo
dc.subjectBebidas lácteas fermentadas, inulina, fructanos de agave, reología, evaluación sensorial
dc.titleEfecto de la adición de inulina y fructanos de agave sobre las propiedades reológicas, microestructurales y sensoriales de bebidas lácteas fermentadas reducidas en grasa
dc.typeThesis

Files

Original bundle

Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
mcyta_cig-13.pdf
Size:
1.86 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Thumbnail Image
Name:
mcyta_cig-13.jpg
Size:
112.55 KB
Format:
Joint Photographic Experts Group/JPEG File Interchange Format (JFIF)
Download

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria