Medición de emociones en consumidores de queso: caso queso panela y queso adobera
Medición de emociones en consumidores de queso: caso queso panela y queso adobera
dc.contributor.advisor | Hernández Montes, Arturo | es |
dc.contributor.author | Catalán Tapia, Olivia | |
dc.contributor.other | Santos Moreno, Armando | es |
dc.date.accessioned | 2021-10-01T18:29:00Z | |
dc.date.available | 2021-10-01T18:29:00Z | |
dc.date.issued | 2016-09-05 | |
dc.description | Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) | es_MX |
dc.description.abstract | "Esta investigación tuvo como objetivo identificar emociones generadas en consumidores de queso Panela y Adobera y aplicarlas en la evaluación afectiva de quesos genuinos y homólogos. Se determinó la magnitud de diferencia (d’) entre pares de quesos, empleando pruebas triangulares con mediciones repetidas (n=21) y se obtuvieron sus perfiles descriptivos con el Perfil Flash. Para la identificación de las emociones y su cuantificación se emplearon (n=100) consumidores de queso en locaciones centrales y en laboratorio. Se obtuvo la composición bromatológica de los quesos empleando el FoodScanTM y los perfiles de textura utilizando el analizador de textura TA-Xt2i. Las magnitudes de los valores d´ indicaron que existió grandes diferencias entre los pares de quesos dentro de las variedades Panela y Adobera. Los descriptores para el queso Panela fueron: color blanco, humedad, cremosidad, salado y dureza; y para el queso Adobera fueron: color amarillo, friabilidad, acidez, salado y aroma a fermentado. Con respecto a los perfiles de textura, el queso Adobera presentó menor masticabilidad que el queso Panela, debido a que exhibió la menor cohesividad y elasticidad. El perfil de emociones del queso Panela incluyó: calmado, bien, tranquilo, contento, estable y satisfecho. Para la variedad Adobera fueron: calmado, tranquilo, bien, contento, activo, satisfecho, nostálgico, complacido e interesado. En ambas variedades, los quesos más aceptados y que estadísticamente fueron iguales pudieron diferenciarse a través de la cuantificación de la intensidad de las emociones, percibidas por los consumidores de los quesos." | es_MX |
dc.description.sponsorship | Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT | es_MX |
dc.format | es | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.chapingo.edu.mx:8080/handle/20.500.12098/924 | |
dc.language.iso | es | es_MX |
dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | es_MX |
dc.rights | Acceso Abierto | es |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | es |
dc.subject | Queso panela | es_MX |
dc.subject | Queso adobera | es_MX |
dc.subject | emociones | es_MX |
dc.subject | perfil de textura | es_MX |
dc.subject | perfil flash | es_MX |
dc.subject | aceptabilidad | es_MX |
dc.title | Medición de emociones en consumidores de queso: caso queso panela y queso adobera | es_MX |
dc.type | Tesis de Maestría | es_MX |
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