Incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne de bovino comercializada en Texcoco
Incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne de bovino comercializada en Texcoco
Date
2013-06
Authors
Hernández Aquino, Saúl
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
Escherichia coli O157 y Salmonella sp. son las principales bacterias patógenas
que contaminan la carne bovina y representa un fuerte problema de salud pública.
En la presente investigación se determinó la incidencia de Escherichia coli O157
y Salmonella sp. en carne molida de res comercializada en la ciudad de Texcoco.
Se hicieron cuatro muestreos de carne, cada 15 días de junio a julio de 2012, en
seis carnicerías, seis puestos de tianguis y seis tiendas de autoservicio. Se
determinó la presencia de dichos patógenos con un kit comercial de ELISA. E.
coli O157 se encontró en 24 (33%) muestras, de las cuales el 54% provinieron
de carnicerías y 46% de puestos de tianguis. Salmonella sp. se halló en 11 (15%)
muestras, 27% eran de carnicerías, 64% de puestos de tianguis y 9% de
supermercados. En nueve (12.5%) muestras se encontraron ambos
microorganismos al mismo tiempo. Solo en las carnicerías y puestos de tianguis
existe el peligro de adquirir carne molida contaminada con E. coli O157 y
Salmonella sp.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera)
Keywords
Escherichia coli O157, Salmonella sp., prevalencia, carne molida, establecimientos, peligro