Incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne de bovino comercializada en Texcoco
Incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne de bovino comercializada en Texcoco
dc.contributor.advisor | Miranda Romero, Luis Alberto | |
dc.contributor.author | Hernández Aquino, Saúl | |
dc.contributor.other | Aranda Osorio, Gilberto | |
dc.contributor.other | Maldonado Simán, Ema de Jesús | |
dc.date.accessioned | 2023-05-03T14:28:04Z | |
dc.date.available | 2023-05-03T14:28:04Z | |
dc.date.issued | 2013-06 | |
dc.description | Tesis (Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera) | |
dc.description.abstract | Escherichia coli O157 y Salmonella sp. son las principales bacterias patógenas que contaminan la carne bovina y representa un fuerte problema de salud pública. En la presente investigación se determinó la incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne molida de res comercializada en la ciudad de Texcoco. Se hicieron cuatro muestreos de carne, cada 15 días de junio a julio de 2012, en seis carnicerías, seis puestos de tianguis y seis tiendas de autoservicio. Se determinó la presencia de dichos patógenos con un kit comercial de ELISA. E. coli O157 se encontró en 24 (33%) muestras, de las cuales el 54% provinieron de carnicerías y 46% de puestos de tianguis. Salmonella sp. se halló en 11 (15%) muestras, 27% eran de carnicerías, 64% de puestos de tianguis y 9% de supermercados. En nueve (12.5%) muestras se encontraron ambos microorganismos al mismo tiempo. Solo en las carnicerías y puestos de tianguis existe el peligro de adquirir carne molida contaminada con E. coli O157 y Salmonella sp. | |
dc.description.sponsorship | Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT | |
dc.identifier.uri | https://repositorio.chapingo.edu.mx/handle/123456789/2048 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Universidad Autónoma Chapingo | |
dc.subject | Escherichia coli O157, Salmonella sp., prevalencia, carne molida, establecimientos, peligro | |
dc.title | Incidencia de Escherichia coli O157 y Salmonella sp. en carne de bovino comercializada en Texcoco | |
dc.type | Thesis |
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