Sistemas alimentarios y su sostenibilidad: El caso del café mexicano

Abstract

La sostenibilidad del sector cafetalero en México enfrenta desafíos complejos, derivados de la interacción entre factores económicos, ambientales, sociales y de gobernanza, los cuales afectan la estabilidad de los actores involucrados y reducen la resiliencia del Sistema Alimentario (SA). Esta tesis tuvo como objetivo generar un diagnóstico del sector cafetalero y proponer rutas de intervención para fortalecer su sostenibilidad, desde un enfoque del SA. El estudio se realizó en Chiapas, Puebla y Veracruz mediante un enfoque mixto, desarrollando trabajo de campo, análisis cuantitativo y modelación sistémica. Se aplicaron 30 encuestas a cafeticultores y 17 entrevistas con actores clave. Con base en 42 indicadores agrupados en las dimensiones ambiental, social, económica y de gobernanza, se construyó un Índice de Valoración de la Sostenibilidad (IVSo). Asimismo, mediante un análisis de conglomerados se tipificaron tres sistemas productivos: básicos, desarrollados y especializados. Por su parte, la metodología de sistemas blandos permitió reconocer limitantes estructurales y formular un modelo de intervención. Los resultados mostraron un nivel de sostenibilidad moderado, con avances en las dimensiones ambiental y económica, pero rezagos en la social y de gobernanza. Desde el enfoque sistémico, se identificaron limitantes interrelacionadas como la vulnerabilidad económica, la degradación ambiental, la inequidad social y fallos de gobernanza. Estos rubros se integraron en un modelo de análisis, a partir del cual se propone un conjunto de estrategias orientadas a fortalecer la organización productiva, mejorar la rentabilidad, promover prácticas regenerativas, diversificar y mejorar el acceso a los mercados y alinear las políticas públicas con las necesidades de los tres grupos de cafeticultores tipificados. Se concluye que para avanzar hacia un SA más sostenible, resiliente y equitativo se requiere una hoja de ruta que oriente las intervenciones públicas y privadas de manera coordinada en organización, prácticas productivas, el acceso a mercados y el fortalecimiento institucional.