Daño por frio y vida de anaquel del aguacate criollo refrigerado
Daño por frio y vida de anaquel del aguacate criollo refrigerado
Date
2021-11-10
Authors
Robles Valderrama, Nicolás Rafael Francisco
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
Los aguacates criollos de raza mexicana (Persea americana var. Drymifolia)
son frutos originarios de Mesoamérica, por lo cual son característicos de
zonas con climas tropicales y subtropicales. Estos frutos presentan un mayor
potencial nutracéutico en comparación con el cv. ‘Hass’ que es el cultivar más
comercial actualmente, lo cual podría generar un gran interés en mercados
sofisticados y muy exigentes de países con alto poder adquisitivo. Sin
embargo, la vida de anaquel de estos aguacates es muy corta, por lo cual va
a ser muy necesario prolongarla al máximo mediante la principal técnica
postcosecha que es la frigoconservación, cuya principal limitante son los
daños por frío (DF) que presentan algunos frutos, como es el caso de estos
aguacates. Con el propósito de avanzar en el manejo poscosecha de estos
frutos, el objetivo del presente estudio fue medir un conjunto de variables
fisiológicas, físicas, fisicoquímicas y bioquímicas, y determinar el grado de
correlación que tiene cada una con los daños por frío. Los aguacates se
almacenaron durante 2, 5 y 10 d a 3 y 6 ± 1 °C, además de un tratamiento
Testigo a temperatura ambiente; posterior a su almacenamiento los frutos se
mantuvieron a temperatura ambiente hasta alcanzar su madurez de consumo,
momento en el cual se midieron las diferentes variables. La evaluación visual
de los DF se midió a través de una escala hedónica de cinco puntos, la
medición se realizó en la pulpa tras un corte longitudinal a los frutos. En
muestras de los frutos se determinó pérdida de peso, tasa de respiración,
producción de etileno, Luminosidad (L*), ángulo de tono (Hue), Chroma,
firmeza, fuga de electrolitos, actividad enzimática de superóxido dismutasa
(SOD), glutatión reductasa (GR), alcohol deshidrogenasa (ADH) y piruvato
descarboxilasa (PDC). De estas variables, la pérdida de peso (%PP), el patrón
de respiración y la producción de etileno al alcanzar la madurez de consumo,
la firmeza y la actividad enzimática de SOD, GR, PDC y ADH tuvieron una
correlación significativa con los DF (rs = 0.622, -0.331, -0.388, -0.429, 0.758,
0.439, 0.457 y -0.362) y pueden ser propuestos como herramientas confiables
para medir DF en aguacates criollos de raza mexicana.
Description
Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)
Keywords
Persea americana,
Drymifolia,
Daños por frío,
Poscosecha,
Refrigeración