Modelos de negocio en la producción y comercialización de chayote (Sechium edule) del estado de Veracruz

Abstract

El chayote mexicano ha tenido un gran dinamismo en la principal zona productora del país, Coscomatepec, Veracruz, incursionando con éxito en el mercado de exportación. Esta investigación analiza las agroempresas de esta región; para identificar los modelos de negocio que se han desarrollado y los retos y oportunidades presentes en su entorno. Así, se entrevistaron 29 empresas productoras de chayote, y se agruparon mediante análisis clúster, usando variables de desempeño. Posteriormente se describe el modelo de negocio de cada grupo y con base en un panel de expertos y un análisis prospectivo con Micmac; se identifican sus tendencias clave, retos y oportunidades. Los dueños de las empresas son jóvenes (42 años promedio), y en general, los provenientes de familias retornantes reflejan mejor desempeño. Las empresas se dividen en tres modelos de negocio con relación a su desempeño comercial y productivo. El modelo de negocio exportador se caracteriza por relaciones formales con clientes y de largo plazo con proveedores; su profesionalización le permite atender al mercado más exigente. El productivo, se enfoca en la tecnificación de sus huertas obteniendo rendimientos altos, y el tradicional solo abastece el mercado local y se encuentra estancado. Los retos para el modelo de negocio exportador son el desarrollo de nuevos mercados y la diversificación de productos, con la oportunidad de aliarse para la proveeduría con las empresas del modelo de negocio productivo. Estas últimas tienen el reto de enfrentar la escasez de mano de obra y al cambio climático, por lo que requieren innovar y profesionalizar sus procesos. Las empresas tradicionales siguen un comportamiento inercial con limitadas posibilidades de desarrollo. Se concluye que la complementariedad entre los modelos de negocio favorece la competitividad de la región, siendo las exportadoras empresas tractoras, con la capacidad de aumentar los flujos comerciales de la región a los grandes mercados de consumo.