Valoración económica del café orgánico y el comercio justo

Abstract

El primer objetivo de esta investigación es valorar económicamente el café orgánico con cambios en los atributos. El segundo objetivo es relacionar el precio justo en función a la disposición a pagar y las expectativas de precio del productor y por último se proponen recomendaciones para mejorar la competitividad de los pequeños productores de café orgánico en el marco del comercio justo. La fuente de datos proviene de la aplicación de encuestas a los consumidores de café orgánico del Tianguis Orgánico Chapingo del Estado de México. Para demostrar las hipótesis se emplearon dos métodos de valoración de productos agroalimentarios: Experimentos de elección (EE) y valoración contingente (VC). Aplicando el método de EE, los consumidores eligen y priorizan el café orgánico con Buena Calidad e Inocuidad con un precio implícito de $74, en segundo lugar prefieren el café producido con Buenas Prácticas Agrícolas con un precio implícito de $21 y por último los consumidores eligen el café producido con Buena Posibilidad de Trazabilidad con un precio implícito de $16. A partir de esta evaluación, para mejorar la competitividad de los pequeños productores bajo una forma de comercio justo, se recomienda gestionar acciones que fomenten la Buena Calidad e Inocuidad, en segundo lugar, fortalecer las estrategias que favorezcan las Buenas Prácticas Agrícolas y por último se recomienda organizar e implementar en la producción y comercialización, registros o bitácoras de trazabilidad. Usando el método de VC, la media de la disposición a pagar por el café orgánico con cambios en los atributos resultó en $115 por un paquete de 500g. La disposición a pagar depende en gran medida del ingreso, del nivel de educación y de la conciencia ambiental de los consumidores, se recomienda a los productores y comercializadores buscar segmentos de mercado de consumidores con ingresos elevados. Finalmente, el precio justo debe ser aquel precio que toma en cuenta las expectativas de precio del productor y de la disposición a pagar de los consumidores.