Disposición a pagar por atributos de la carne de cerdo con dos métodos de valoración

Abstract

En México, la carne de cerdo representa la segunda fuente de proteína, después de las aves de corral y su demanda ha presentado un crecimiento récord en los últimos años relacionado a precios asequibles, así como a la reciente difusión de los beneficios del consumo de esta carne. En su producción se utilizan de manera importante antibióticos como precursores de crecimiento; sin embargo, estudios demuestran que existe una relación directa entre el uso de éstos y una resistencia a los antimicrobianos con probables efectos en la salud humana. El objetivo general planteó estimar las preferencias y disposición a pagar por carne de cerdo libre de antibióticos con los métodos de Experimentos de Elección (EE) y Valoración Contingente (VC) en la zona Oriente del Estado de México, para conocer la existencia de un mercado potencial para esta carne diferenciada. En ambos métodos se utilizó el programa NLogit 4.0 para analizar los datos obtenidos. En EE se aplicaron 196 cuestionarios, se utilizó un modelo logit mixto y resultaron relevantes las variables: color rojo, contenido de grasa normal, sin antibióticos, género, ingreso y frecuencia de consumo. Las personas estarían dispuestas a pagar una prima del 34 % por carne de cerdo libre de antibióticos. En VC se aplicó la encuesta a 156 consumidores, se utilizó un modelo logit binomial y los resultados muestran que las variables significativas fueron: monto de la prima, edad, número de dependientes, ingreso y frecuencia de consumo. En promedio, las personas estarían dispuestas a pagar una prima adicional de 16.34 % por carne de cerdo libre de antibióticos. Se concluye que existe un mercado potencial para la producción de esta carne de cerdo.