Red de valor del maguey pulquero para la región del altiplano

Abstract

El aumento de la demanda de pulque en el siglo XXI se debe, por un lado, a la neocultura del pulque y, por otro lado, a la demanda de mexicanos en el extranjero, esto contrasta con problemas de poca producción, disminución de superficie sembrada, deforestación, etc. El objetivo de esta investigación fue analizar el comportamiento de los actores en la red de valor, la problemática, nivel de integración e innovación con un enfoque territorial. Se realizaron encuestas a productores de Agave salmiana, industrias relacionadas a este cultivo y a los actores clave de la red en los estados de Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Estado del México comprendidos en la región del altiplano. La investigación se realizó con un enfoque cualitativo y cuantitativo, analizando la red de valor, la integración de la red con análisis de redes sociales, el nivel de innovación técnica y la percepción de la problemática de los actores clave de la red. Como resultados de esta investigación se observó que, en la red comercial, la venta local al consumidor final es importante pero también existe un alto grado de intermediación con los clientes que están alejados de las zonas de producción. No todos los productores tienen el acceso a algún tipo de capacitación técnica por parte del gobierno y tampoco acceso a técnicos que presten estos servicios de forma privada. La deforestación clandestina, el poco acceso a asistencia técnica, la falta de vinculación con industrias y la poca asociatividad son promotores de la disminución de la superficie sembrada.