Diseño de una planta embotelladora de agua purificada y formulación de bebidas endulzadas con edulcorantes

Abstract

Existen actualmente muchas empresas que venden agua purificada embotellada dado los altos ingresos que obtienen. Estas empresas adquieren equipos que incluyen los procesos de Filtración, carbón activado, ósmosis inversa, intercambio iónico, ozonización y radiación ultravioleta. La Universidad Autónoma Chapingo cuenta con una planta embotelladora de este tipo, por lo que en esta investigación se planteó la necesidad de estudiar cuales procesos son necesarios y cuales deben suprimirse. Se diseñaron ocho trenes de tratamiento para purificar agua. Los parámetros fisicoquímicos que se estudiaron fueron: pH, conductividad eléctrica, sodio, potasio, calcio, magnesio, cloruros, carbonatos, bicarbonatos y sulfatos. Los parámetros microbiológicos se determinaron mediante la técnica del Número Más Probable (NMP) para bacterias coliformes. Se formularon cuatro bebidas saborizadas con dos mezclas de edulcorantes de alta intensidad con los dos mejores tratamientos de agua purificada de mayor y menor concentración de sales minerales analizadas con pruebas afectivas cuantitativas de evaluación sensorial. Obteniéndose los procesos de carbón activado, intercambio iónico y osmosis inversa innecesarios en la purificación del agua suministrada por el pozo Tlapeaxco. Las formulaciones de mayor aceptabilidad global fueron las de sabor uva con las dos mezclas de edulcorantes y los dos mejores trenes de purificación.