Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino
Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino
Date
2012-06
Authors
Olaya Fernández, Ernesto
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia y la probabilidad de
riesgo de consumo de músculo e hígado de bovino con concentraciones
superiores a 2 µg de clembuterol kg-1
comercializados en carnicerías, tianguis y
tiendas de autoservicio de la ciudad de Texcoco, Estado de México, distribuidos
en dos temporadas de producción de carne, analizados con dos kits ELISA de
diferente laboratorio. Se realizaron tres muestreos, en noviembre y diciembre de
2010 y en abril de 2011, colectando 36 muestras de tejidos en cada uno, los
tejidos fueron analizados por la técnica ELISA del kit NEOGEN, posteriormente
sólo aquellas muestras que presentaron más de 2 µg de clembuterol kg-1
se
analizaron con el kit RIDASCREEN. Las concentraciones de clembuterol fueron
evaluadas por el procedimiento GLM de SAS (2004) por muestreo, centro de
distribución y tipo de tejido. Las medias se compararon mediante la prueba
Tukey (α=0.05). Para determinar la probabilidad de riesgo se usó el
procedimiento CATMOD. Para la evaluación de los kits se realizó una prueba “t”
de student. Se encontró diferencias (p<0.05) entre las concentraciones de
clembuterol de las muestras por muestreo, centro de distribución y tipo de
tejidos. La concentración de clembuterol en los tejidos colectados de noviembre
y diciembre tuvieron 1.40 µg de clembuterol kg-1
, en abril fue de 0.75 µg de
clembuterol kg-1
. Los tejidos de tianguis y carnicerías presentaron 1.81 y 1.71
µg de clembuterol kg-1
respectivamente, las tiendas de autoservicio 0.05 µg de
clembuterol kg-1
. El hígado presentó 1.79 µg de clembuterol kg-1
, el músculo
0.58 µg de clembuterol kg-1
. La probabilidad de riesgo fue superior en hígado de
carnicerías y tianguis durante noviembre y diciembre de 2010, reduciendo 50%
para abril 2011. El kit NEOGEN fue el que presentó mayor precisión. Existe la
presencia de residuos de clembuterol en hígado y músculo en las carnicerías y
tianguis de la ciudad de Texcoco.
Description
Tesis (Maestría en Ciencias en Innovación Ganadera)
Keywords
Clembuterol, hígado, músculo, centros de distribución,
temporada de producción