Residuos de clembuterol en tejidos comestibles de bovino

Abstract

El objetivo del presente estudio fue determinar la presencia y la probabilidad de riesgo de consumo de músculo e hígado de bovino con concentraciones superiores a 2 µg de clembuterol kg-1 comercializados en carnicerías, tianguis y tiendas de autoservicio de la ciudad de Texcoco, Estado de México, distribuidos en dos temporadas de producción de carne, analizados con dos kits ELISA de diferente laboratorio. Se realizaron tres muestreos, en noviembre y diciembre de 2010 y en abril de 2011, colectando 36 muestras de tejidos en cada uno, los tejidos fueron analizados por la técnica ELISA del kit NEOGEN, posteriormente sólo aquellas muestras que presentaron más de 2 µg de clembuterol kg-1 se analizaron con el kit RIDASCREEN. Las concentraciones de clembuterol fueron evaluadas por el procedimiento GLM de SAS (2004) por muestreo, centro de distribución y tipo de tejido. Las medias se compararon mediante la prueba Tukey (α=0.05). Para determinar la probabilidad de riesgo se usó el procedimiento CATMOD. Para la evaluación de los kits se realizó una prueba “t” de student. Se encontró diferencias (p<0.05) entre las concentraciones de clembuterol de las muestras por muestreo, centro de distribución y tipo de tejidos. La concentración de clembuterol en los tejidos colectados de noviembre y diciembre tuvieron 1.40 µg de clembuterol kg-1 , en abril fue de 0.75 µg de clembuterol kg-1 . Los tejidos de tianguis y carnicerías presentaron 1.81 y 1.71 µg de clembuterol kg-1 respectivamente, las tiendas de autoservicio 0.05 µg de clembuterol kg-1 . El hígado presentó 1.79 µg de clembuterol kg-1 , el músculo 0.58 µg de clembuterol kg-1 . La probabilidad de riesgo fue superior en hígado de carnicerías y tianguis durante noviembre y diciembre de 2010, reduciendo 50% para abril 2011. El kit NEOGEN fue el que presentó mayor precisión. Existe la presencia de residuos de clembuterol en hígado y músculo en las carnicerías y tianguis de la ciudad de Texcoco.