Producción y consumo de carne de bovino en México

Abstract

Debido a los cambios que el mundo ha sufrido en los últimos años, es de interés conocer el comportamiento de los mercados, en este caso, el mercado de la carne, debido a su importancia económica y nutricional de los bienes que comercializa. De igual manera es de importancia conocer indicadores medioambientales del sistema productivo de la carne, y con esto proponer métodos más eficientes para la reducción del impacto ambiental que tiene este sector. Los objetivos de la presente investigación fueron conocer el comportamiento del mercado de la carne de res en México e identificar un indicador medioambiental del sistema productivo de la carne de res. El método para analizar el mercado de la carne bovina fue mediante un modelo econométrico de ecuaciones simultaneas, estimado por mínimos cuadrados en dos etapas. Para obtener la huella hídrica se utilizó la metodología propuesta por Hoekstra. Para la carne bovina se obtuvo que los factores determinantes para la oferta y demanda fueron los precios al productor y el precio de la carne bovina respectivamente, además, se puede apreciar, que el precio de la carne de cerdo, el cual es su sustituto, ha aumentado su nivel de influencia sobre la demanda de carne bovina. Los resultados obtenidos indicaron que la huella hídrica azul y verde, estimada para la carne de res es de 2,972.4 litros por kg, Se concluyó que existe diferencia entre la huella hídrica obtenida en la presente investigación y las existentes en la literatura, esto puede ser debido a las diferencias en dieta y raza del animal estudiado, entre otras razones. En cuanto al análisis del mercado de la carne bovina, la investigación concluyó que son de importancia los precios rezagados del ganado en la oferta.