Caracterización química, física y fisiológica de xocotuna, tuna y xoconostle
Caracterización química, física y fisiológica de xocotuna, tuna y xoconostle
Date
2016-04
Authors
Monroy Gutiérrez, Teresa
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas
características químicas, físicas y fisiológicas de
‘xocotuna’ en comparación con tuna y
xoconostle. Las determinaciones se realizaron a
partir de frutos frescos cosechados en madurez
fisiológica en los meses de junio, agosto y
octubre del año 2013. La evaluación comprendió
24 días en almacenamiento a temperatura
ambiente (22 °C). Los resultados mostraron que
la pérdida de peso fue similar entre tunas y
xocotunas, y mayor a 8 % en los xoconostles.
Los cultivares de xoconostle y xocotuna
presentaron niveles de capacidad antioxidante
entre 0.53 y 1.04 mg g-1. La mayor
concentración de vitamina C se observó en la
variedad ‘Cuaresmeño’ a los 15 días con 125.22
mg 100 g-1
, a diferencia de ‘Amarilla Montesa’
con el menor valor (2.34 mg 100 g-1) a los 12
días. La concentración de betalaínas, clorofila
total y carotenos estuvo en función del color
característico del fruto. Las xocotunas
‘Cascarón’ y ‘Chinchilla’ tuvieron los niveles
más altos de respiración con valores de 26.30-
31.63 a los 18 días y de 37.87-32.37 mL CO2.kg 1
.h-1a los 12 días, respectivamente. La xocotuna
‘Caidilla’presentó las concentraciones más altas
de etileno (0.53-0.66 µL C2H4.kg-1
.h-1) a los 15
días.
Description
Tesis (Doctorado en Ciencias en Horticultura)