Caracterización química, física y fisiológica de xocotuna, tuna y xoconostle

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características químicas, físicas y fisiológicas de ‘xocotuna’ en comparación con tuna y xoconostle. Las determinaciones se realizaron a partir de frutos frescos cosechados en madurez fisiológica en los meses de junio, agosto y octubre del año 2013. La evaluación comprendió 24 días en almacenamiento a temperatura ambiente (22 °C). Los resultados mostraron que la pérdida de peso fue similar entre tunas y xocotunas, y mayor a 8 % en los xoconostles. Los cultivares de xoconostle y xocotuna presentaron niveles de capacidad antioxidante entre 0.53 y 1.04 mg g-1. La mayor concentración de vitamina C se observó en la variedad ‘Cuaresmeño’ a los 15 días con 125.22 mg 100 g-1 , a diferencia de ‘Amarilla Montesa’ con el menor valor (2.34 mg 100 g-1) a los 12 días. La concentración de betalaínas, clorofila total y carotenos estuvo en función del color característico del fruto. Las xocotunas ‘Cascarón’ y ‘Chinchilla’ tuvieron los niveles más altos de respiración con valores de 26.30- 31.63 a los 18 días y de 37.87-32.37 mL CO2.kg 1 .h-1a los 12 días, respectivamente. La xocotuna ‘Caidilla’presentó las concentraciones más altas de etileno (0.53-0.66 µL C2H4.kg-1 .h-1) a los 15 días.