Caracterización de frutos de aguacate criollo (Persea americanavar. drymifolia) en términos de su contenido de fitoquímicos y actividad antioxidante

Abstract

El aguacate criollo se distribuye de forma natural en las tierras altas del centro de México, su principal uso es para autoconsumo y venta en mercados regionales. Los árboles de esta especie se están sustituyendo por variedades mejoradas o se han perdido por la destrucción de su hábitat silvestre; además se conoce poco de sus propiedades y usos alternativos, por lo que el objetivo del presente trabajo fue evaluar la calidad nutracéutica en el fruto de 12 accesiones en madurez de consumo, colectadas en regiones donde el aguacate ha sido producido desde tiempos prehispánicos (Atlixco y Zacatlán, Puebla). El contenido de aceite fluctuó de 16.2 a 32.3 g 100 g-1 de pulpa y este mostró una proporción de los principales ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y palmitoleico) en promedio 19 % menor comparado con la variedad Hass, debido a que en su composición se encuentran otros ácidos grasos insaturados que varían dependiendo de la accesión. El contenido de antocianinas en cáscara fluctuó de 0.06 a 5.49 mg g-1 de p. f. La actividad antioxidante fue alta en la cáscara (53.3 - 307.3 mMol ET g-1 peso fresco), seguido de la fracción hidrofílica de la pulpa (1.48 – 3.11 mMol ET g-1 p. f.) y por último en la fracción lipofílica de la pulpa (0.23 – 0.45 mMol ET g-1 p. f.). La actividad antioxidante en la cáscara se correlacionó con el contenido de antiocianinas. Estos resultados permiten afirmar que el consumo de aguacates criollos de color oscuro representa un importante aporte nutricional y nutracéutico.