Frigoconservación poscosecha y atmósferas modificadas en higo (Ficus carica L.)

Abstract

El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes parámetros de calidad de la fruta de higo (Ficus carica L.) a medida que se incrementa el tiempo de almacenamiento en dos empaques (clamshell y charola de unicel con pliofilm) y dos temperaturas (1 °C y 25 °C). Se encontró que para el caso de sólidos solubles el efecto de los empaques no fue notable, sin embargo, en relación con temperaturas (1 °C y 25 °C) se presentó un fuerte contraste. En lo que respecta a fenoles y antocianinas, se incrementó la concentración a medida que transcurría el tiempo de almacenamiento de 21.1 a 37.2 (mg ácido gálico/100 g) y de 101,6 a 116.1 (mg Cianidina-3- glucósido/100 g) a 3 días de almacenamiento y alcanzaron el máximo contenido posterior a la madurez de consumo, para estos compuestos el mejor empaque es aquel que mantiene un balance de gases para evitar su degradación; como la charola de unicel con pliofilm. El contenido de vitamina C (ácido ascórbico) presentó diferencias solo el día 9, siendo los tratamientos con bajas temperaturas las que obtuvieron valores más bajos, 2.9 respecto a 3.25 mg ácido ascórbico/100 g. La firmeza fue casi constante en 15 días de almacenamiento en los tratamientos a 1 °C (7.64 a 7.9 N), opuesto a los que se encontraban a temperatura ambiente; fue posible notar el deterioro a los 3 días, caso similar con la variable pérdida de peso. Contrario a lo ocurrido en los higos almacenados a temperatura ambiente, el uso de bajas temperaturas permitió mantener con cambios mínimos las características consideradas en la escala hedónica. Estos resultados permiten ver a la refrigeración y al empaque como herramientas útiles para mantener la calidad de los productos frutícolas; en todo lo que esto se refiere.