Factores que impulsan la competitividad de la cadena de valor de la cebada en Tlaxcala, México

Abstract

La industria cervecera mexicana, liderada por los grupos Modelo-ABInBev y Cuauhtémoc Moctezuma-Heineken México, constituye un sector determinante en la economía nacional. Esto se observa en los efectos que desencadena en el entorno empresarial: genera cerca de 2.5 millones de empleos directos e indirectos, produce una derrama anual de casi 6,000 millones de dólares e incorpora a su sistema de abastecimiento a casi cien mil productores. En el continuo dinamismo que imprimen ambas corporaciones a sus cadenas de valor, se puede ver la búsqueda constante de acciones que les permiten optimizar su eficacia operativa y acortar la brecha que las separa de sus respectivas fronteras de productividad. Su rentabilidad depende de la eficiencia con la que organizan las actividades que les generan valor. El objetivo de esta investigación fue analizar los factores que determinan la competitividad de la cadena de valor de la cebada destinada como insumo en la producción de cerveza. Para el trabajo se seleccionaron tres municipios que se destacan como proveedores de grano: Calpulalpan, Tlaxco y Hueyotlipan, todos ubicados en el estado de Tlaxcala. Se aplicaron encuestas semiestructuradas a los diferentes actores que componen la cadena, mediante muestreo no probabilístico bola de nieve; se formularon y calcularon indicadores con los cuales se clasificó y procesó la información; finalmente, se realizó estadística de ANOVA. Los resultados muestran que el 94% de los productores producen y venden cebada a las empresas cerveceras, dando como resultado una cadena de valor sólidamente vinculada a los dos complejos cerveceros a través de un esquema de integración vertical. Los factores de competitividad presentaron resultados asimétricos, ya que dependen del nivel de articulación, innovación tecnológica, infraestructura física y organización; aspectos que varían según el tipo de productor, siendo éstos los elementos que definen la productividad y eficiencia de la cadena; asimismo, la competitividad de la cadena depende de la eficacia con que actúen sus eslabones, tanto que cada uno fortalece o debilita al siguiente