Caracterización morfológica, fisicoquímica y fitoquímica de níspero (Eriobotrya japonica Lindl.) en tres regiones de México

Abstract

En México, el cultivo comercial de frutos de níspero es poco frecuente y generalmente se fomentan en huertos o jardines. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad de frutos de níspero de tres regiones de México. Se midieron: pesos de fruto completo, cáscara, pulpa y semillas; dimensiones y la relación pulpa/fruto (P/F). En pulpa fresca se determinaron: pH, acidez titulable y SST y en la pulpa liofilizada: fenoles, flavonoides, carotenoides, azúcares totales y capacidad antioxidante. Los frutos pesaron entre 8.6±0.4-19.8±0.3 g y la relación P/F estuvo en el rango de 64.0±0.4-70.2±0 %. Los frutos del Estado de México y de cultivos comerciales fueron los de mayor peso, dimensiones y relación P/F. La acidez de la pulpa mostró variaciones entre 0.6±0.06-0.93±0.07 %. Veracruz y Estado de México mostraron los valores más altos, mientras que los SST se encontraron entre 14.5±0.3-17.3±0.4 °Brix, los mayores para Veracruz y Oaxaca. La concentración de fenoles totales se encontró entre 3.2±0.1-3.8±0.2 mg EAG g-1bs, de éstos, los flavonoides representan entre 55.2-68.4 %, para estos parámetros los frutos de Veracruz y los de jardines, mostraron las concentraciones más altas, para fenoles estos junto a los de Estado de México y los comerciales. El rango de los carotenoides fue de 30.3±8.4-75.4±7.3 µg Eβ-C g-1bs con mayor contenido en frutos de Estado de México, Oaxaca, cultivos comerciales y huertos. La capacidad antioxidante por los ensayos ABTS y FRAP fueron 23.9±0.8-28.2±1.4 y 20.2±1.1-22.5±1.5 µmol ET g-1bs, respectivamente, la mayor capacidad antioxidante se encontró en frutos de Veracruz, huertos y jardines. La metodología FRAP y el contenido de azúcares no mostraron diferencias (p ≤ 0.05). Las variaciones entre los frutos podrían estar determinadas por el manejo agronómico, condiciones climáticas y genotipo. Los resultados obtenidos en este trabajo pueden ser de utilidad para futuros estudios de mejoramiento genético.