La cocina tradicional de Villa Progreso, Ezequiel Montes, Querétaro
La cocina tradicional de Villa Progreso, Ezequiel Montes, Querétaro
Date
2022-05-08
Authors
Ruiz Olivares, Veronica Estela
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Autónoma Chapingo
Abstract
La multiplicidad de cocinas tradicionales muestra la diversidad cultural y biológica,
cada una tiene cualidades específicas que permiten entender el entorno en que se
desarrollan. El presente caso de estudio versa sobre la cocina tradicional de Villa
Progreso, Ezequiel Montes, Querétaro. El área de estudio se ubica en el
semidesierto queretano, su población es de origen otomí. Bajo el supuesto de que
la cocina tradicional es parte fundamental de la identidad de Villa Progreso, se
examina desde la cultura, ecología, soberanía alimentaria y género. Para integrar
tales procesos se parte de la identificación de los platillos tradicionales, los
alimentos que la componen y su dominancia en las recetas. Por otro lado, se
evalúan las especies silvestres utilizadas en la cocina tradicional mediante el Índice
de Dominancia Cultural de las Plantas y un análisis kosmos, corpus y praxis de
Toledo. Se analiza a la cocina tradicional desde los siete pilares de la soberanía
alimentaria propuesta por la Vía Campesina. Finalmente, se explora en el trabajo
de las cocineras tradicionales, analizando el uso de tiempo que emplean para llevar
a cabo cada una de las actividades que implica la cocina tradicional. Dentro de los
hallazgos se observó que la cocina tradicional es de temporada, su principal
característica es la recolección. Se encontraron 55 recetas, los alimentos principales
se obtienen de la recolección, siendo 16 especies silvestres vegetales las
representativas. El género Opuntia es el más importante en la cocina tradicional. Se
afirma que la cocina tradicional se puede entender desde la soberanía alimentaria,
pues posee dichas características. Los conocimientos mencionados anteriormente
los portan las cocineras tradicionales, quienes invierten la mayor parte de su tiempo
en la cocina, transmitiendo dichos conocimientos de forma generacional. Por todo
lo anterior, se concluye que la cocina tradicional es parte fundamental de la
identidad de Villa Progreso.
Description
Tesis (Doctorado en Ciencias en Ciencias Agrarias)
Keywords
Cultura, biodiversidad, género, soberanía alimentaria