Doctorado en Ciencias en Innovación Ganadera

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https://repositorio.chapingo.edu.mx/handle/20.500.12098/400

Entre sus objetivos están: formar recursos humanos competentes para desarrollar líneas de investigación interdisciplinarias con el enfoque de sistemas de producción sustentables; gestionar el conocimiento en ciencia animal para implementar opciones de desarrollo en el sector pecuario; y divulgar tecnologías pertinentes, derivadas de investigación vinculada con instituciones y productores, para la generación de satisfactores inocuos y socialmente rentables.

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Browsing Doctorado en Ciencias en Innovación Ganadera by Author "Alarcón Zúñiga, Baldomero"
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    Bacterias ácido lácticas como bioconservante de carne bovina
    (Universidad Autónoma Chapingo, 2019) Hernández Aquino, Saúl ; Miranda Romero, Luis Alberto ; Maldonado Simán, Ema de Jesús ; Alarcón Zúñiga, Baldomero ; Burgueño Ferreira, Juan Andrés
    La carne es un alimento que por su rico contenido en nutrientes (grasa, proteína, minerales y agua) es fácilmente colonizada por microorganismos. Un mal procesamiento higiénico durante la cadena productiva favorece la contaminación bacteriana lo que resulta en la reducción de la vida útil de los productos cárnicos. Los métodos alternativos como la bio-conservación buscan aumentar la vida útil y reducir el contenido de bacterias patógenas. Por lo que el objetivo de este estudio fue obtener bacterias acido lácticas (LAB) nativas de carne capaces de inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. Para esto se aislaron 115 LAB de carne molida de res de diferentes puntos de venta de la ciudad de Texcoco; de las cuales 44 LAB presentaron antagonismo hacia las bacterias de referencia (Salmonella y E. coli) por el ensayo spot on the lawn. Cinco aislados de LAB, así como su sobrenadante libre de células (CFS) presentaron antagonismo hacia ambas bacterias de referencia, dichas bacterias se identificaron por el sistema API50ch. Posteriormente se usaron los cultivos y los CFS de las LAB con efecto inhibitorio más significativo (Lactobacillus delbrueckii y Lactococcus lactis) para reducir la población de las bacterias de referencia en carne molida de res a temperatura de refrigeración; los cultivos bacterianos presentaron mayor efecto reductivos después del cuarto día, mientras que el CFS redujo la población desde el primer día, aunque el efecto se redujo posteriormente. L. lactis y su CFS presentaron mayor efecto reductivo en comparación con Lb. delbrueckii. Se concluyó que las cepas de Lb. delbrueckii y L. lactis seleccionadas tienen potencial para utilizarse como bioconservadores que ayuden en la inhibición y reducción de la población de Salmonella y E. coli contaminante en carne molida de res, y su CFS puede ser utilizado como tratamiento de desinfección alternativo o complementario.
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    Diagnóstico y suplementación mineral en vacas Holstein en la Comarca Lagunera, México
    (Universidad Autónoma Chapingo, 2017-06) Meda Alducin, Pedro ; Huerta Bravo, Maximino ; Rangel Santos, Raymundo ; Alarcón Zúñiga, Baldomero ; Domínguez Vara, Ignacio Arturo
    El objetivo del estudio fue evaluar, en un sistema intensivo de bovinos lecheros, el estatus mineral en suero sanguíneo durante las épocas cálida y fría, así como la respuesta a la complementación micromineral supranutricional en términos de la concentración mineral en suero sanguíneo, los parámetros productivos, reproductivos y sanitarios de las vacas. En el primer estudio, se analizó, por espectrofotometría de absorción atómica, el contenido de los minerales Cu, Fe, Zn, Ca, Mg y K en el suero sanguíneo de dos establos de vacas Holstein (n=153) durante dos épocas del año, cálida (ITH=72) y fría (ITH=56). La interacción época con establo lechero afectó (P<0.05) la PL y todos los minerales, excepto Cu y K. Se observó una asociación entre la frecuencia de diarreas y el contenido de Cu y Mg en la época cálida, así como entre el contenido de Zn con las tasas de concepción. Durante la época fría se observó una asociación entre trastornos uterinos y el contenido de Zn, y entre el nivel de K y la incidencia de mastitis en las vacas. En el segundo estudio, (n=212) vacas Holstein fueron utilizadas para evaluar el efecto de un suplemento supranutricional de Se, Cu, Cr y I, suministrado durante 60 días. Se evaluaron las concentraciones de Cu, Zn, Fe, Ca, Mg, Na, K y P en el suero sanguíneo. Se observó efecto de la interacción tratamiento con tiempo de suplementación en las concentraciones de los minerales evaluados. Las concentraciones de Zn y Mg fueron más bajas (P<0.05) en las vacas con mastitis; mientras que las vacas con infección uterina presentaron valores más altos de Zn y Fe, comparadas con vacas clínicamente sanas (P<0.05). No hubo diferencias en la producción total de leche (P>0.05) por efecto de la complementación mineral. Las deficiencias minerales más comunes en el suero sanguíneo de vacas Holstein en sistema intensivo con complementación mineral continua fueron de Cu y Zn, mientras que los minerales Fe, Ca y K mostraron altas concentraciones.
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    Polimorfismos de Hsp y BoLA en las razas jersey y criollo lechero tropical de México
    (Universidad Autónoma Chapingo, 2016-07) Ruiz Ortega, Maricela ; Ramírez Valverde, Rodolfo ; Núñez Domínguez, Rafael ; Alarcón Zúñiga, Baldomero ; Becerril Pérez, Carlos Miguel ; Rosendo Ponce, Adalberto
    Una de las respuestas celulares al estrés por calor consiste en la activación de un conjunto de proteínas conocidas como “Heat Shock Proteins” (HSP). En condiciones de hipertermia, la concentración de HSP se incrementa con la finalidad de contrarrestar el efecto al estrés calórico y evitar la muerte celular. Los genes de las HSP se localizan en la región del complejo mayor de histocompatibilidad (MHC; por sus siglas en inglés de Major Histocompatibility Complex). Estos genes son importantes debido a su asociación con la resistencia a enfermedades, lo que se ha documentado principalmente en bovinos. En este documento se presenta un marco teórico del descubrimiento, nomenclatura, división y función de las HSP en mamíferos; así como otra revisión centrada en la descripción de la arquitectura y estructura genética del MHC, con información de resultados sobre su asociación con la resistencia a enfermedades y ectoparásitos, en diferentes ambientes y razas bovinas. En la presente tesis se realizaron análisis y evaluación de 14 polimorfismos, utilizando marcadores tipo SNP para los genes HSP y BoLA (Bovine Leukocyte Antigen) en bovinos Jersey y Criollo Lechero Tropical. En el primer estudio se estimaron las frecuencias alélicas y genotípicas de polimorfismos del gen BoLA en ambas razas. La prueba estadística de Ji-cuadrada indicó que no existe asociación (p > 0.05) entre las razas y las frecuencias alélicas estimadas. En el segundo artículo se determinó la asociación de polimorfismos de HSP con indicadores fisiológicos de estrés por calor (EC). Solamente tres SNP mostraron asociación con las variables fisiológicas estudiadas (temperatura rectal y frecuencia respiratoria), por lo que se podrían considerar como marcadores candidatos para otros estudios. Se concluye que algunos de los genotipos estudiados para BoLA y HSP son posibles candidatos para futuros estudios de selección de bovinos tolerantes al EC.