Doctorado en Ciencias en Innovación Ganadera
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Entre sus objetivos están: formar recursos humanos competentes para desarrollar líneas de investigación interdisciplinarias con el enfoque de sistemas de producción sustentables; gestionar el conocimiento en ciencia animal para implementar opciones de desarrollo en el sector pecuario; y divulgar tecnologías pertinentes, derivadas de investigación vinculada con instituciones y productores, para la generación de satisfactores inocuos y socialmente rentables.
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ItemLa cadena de frío y su relevancia en inocuidad y vida de anaquel de productos cárnicos(Universidad Autónoma Chapingo, 2024-12)Los cárnicos requieren temperatura controlada para maximizar su vida de anaquel. Esta puede verse afectada por el manejo ante-mortem y post-mortem, prácticas aplicadas durante la cadena de suministro, por la presencia de microorganismos, entre otros. La revisión de literatura determinó que los últimos eslabones de la cadena de frío suelen ser los de mayor problema. Una gestión inadecuada puede resultar en brotes de enfermedades. La implementación de buenas prácticas de higiene y manufactura son esenciales para la seguridad e inocuidad alimentaria. Las gestiones realizadas dentro de la venta minorista de perecederos requieren de estrictos monitoreos para corroborar su adecuando funcionamiento. La normatividad mexicana menciona que los establecimientos que comercializan productos cárnicos deben mantenerlos a máximo 4 °C. Sin embargo, evaluaciones de campo mostraron supermercados que rompieron la cadena de frío, temperaturas superiores al límite se observaron durante el año y dentro del refrigerador al evaluar la localización de los cárnicos. Análisis del nivel de higiene del personal de dichos establecimientos, mostraron que requieren mejorar el uso de uniforme adecuado; malas prácticas de higiene ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos. Este aspecto se evaluó tomando muestras de carne para detectar contaminación por mesófilos, coliformes, E. coli, y Salmonella. Todos los supermercados mostraron al menos una muestra con Salmonella. Sin embargo, no se determinó la especie. Se encontraron cargas bacterianas de E. coli que cumplen la normatividad mexicana, no se realizaron pruebas para determinar serotipos de mayor peligro como el O157:H7, posteriores estudios son necesarios. Por otro lado, la normatividad no contempla límites para mesófilos y coliformes. Sin embargo, las cargas que se encontraron en las muestras no cumplen con lineamientos internacionales como los europeos o estadounidenses; México debería considerar regular de forma más certera la calidad microbiológica de los cárnicos, debido a la gran cantidad de microrganismos de riesgo que pueden contener.
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ItemEstrategias para aumentar la eficiencia en la producción in vitro de embriones ovinos(Universidad Autónoma Chapingo, 2023-02)La eficiencia de la producción in vitro de embriones ovinos (IVEP) es baja, debido a varios factores intrínsecos y extrínsecos que limitan el desarrollo embrionario. El objetivo de la presente tesis fue implementar estrategias para mejorar la eficiencia en la IVEP en ovinos. Primero, se realizó una búsqueda de literatura sistemática de la importancia de la bipartición embrionaria y reconstitución de semi-embriones, como alternativa para aumentar la disponibilidad de IVEP. El artículo “Demi-embryo reconstitution, a factor to consider for the success of embryo bisection. Review” enfatiza la importancia de la calidad del embrión bisectado para el éxito de la técnica. Después, el trabajo “In vitro embryo production from ewes at different physiological stages” resalta las diferencias (p<0.01) en la eficiencia de la IVEP cuando se utilizan ovocitos de hembras jóvenes, adultas no gestantes y adultas gestantes (18, 36 y 18%, respectivamente). Además, la reconstitución de semi-embriones fue mayor en el grupo de ovejas jóvenes y adultas no gestantes (>68%). En el tercer artículo, “Effect of the developmental stage of bisected embryos on ruminant reproductive efficiency: Meta-analysis”, los resultados indicaron heterogeneidad entre estudios y falta de evidencia para afirmar sesgo de publicación; sin diferencias (p>0.01) entre la bisección de mórulas y blastocistos en el porcentaje de gestación, sobrevivencia de semi-embriones y pares de semi-embriones. Por último, en el artículo “Co-culture of low-quality ovine cumulus-oocyte complexes with denuded oocytes during in vitro maturation” se encontró que el co-cultivo de complejos cúmulo-ovocito de baja calidad (<4 capas de células del cúmulo) con ovocitos desnudos durante la maduración in vitro, aumentó (p<0.05) 10% el porcentaje de mórulas y blastocistos, así como también 22 µm más el diámetro de embriones que el grupo sin co-cultivo. En conclusión, la eficiencia de la IVEP mejoró al utilizar la bipartición embrionaria, co-cultivo y cuando se seleccionan los complejos cúmulo-ovocito de acuerdo con su origen.
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ItemUso de β-Caroteno y quercetina en conejos machos bajo estrés calórico(Universidad Autónoma Chapingo, 2024-06)El aumento de la temperatura por el cambio climático está incidiendo en los niveles de estrés por calor en los sistemas de producción pecuaria; en conejos se agudiza el estrés calórico, debido a que carecen de glándulas sudoríparas y poseen pelaje grueso. Los objetivos del presente estudio fueron: 1) realizar una revisión de literatura sobre los efectos del estrés calórico y suplementos antioxidantes en la reproducción cunícola; y 2) evaluar el potencial reproductivo de conejo macho Nueva Zelanda Blanco, bajo condiciones calurosas y suplementados con quercetina y β-caroteno. Del primer objetivo se destaca que el estrés calórico tiene efectos negativos en los óvulos y espermatozoides de los conejos, así mismo diferentes suplementos antioxidantes mostraron mejores parámetros reproductivos que el grupo control bajo condiciones de estrés calórico. Con respecto al segundo objetivo, se realizó un estudio en donde se utilizaron 36 conejos y se distribuyeron en tres tratamientos: T1) control, T2) 0.5 ppm de β-caroteno, y T3) 30 ppm de quercetina en el que las dosis de los suplementos se expresaron en kilogramo de peso vivo y se administraron oralmente tres veces por semana en cápsulas de grenetina. Se encontró que los conejos suplementados con quercetina aumentaron el tiempo de eyaculación con respecto al control; así mismo, el tipo de suplementación no influenció (p>0.05) la presencia de gel, osmolaridad o pH, pero sí el volumen seminal (p=0.0004). Los volúmenes seminales con β-caroteno fueron mayores en 0.11 mL (+16.4 %) y 0.13 mL (+20 %) que los suplementados con quercetina y controles, respectivamente. La concentración de espermatozoides vivos normales progresivos motiles por eyaculado y el número de dosis potenciales para inseminación artificial fueron superiores (p=0.04) en conejos suplementados con β-caroteno, con respecto a los grupos de quercetina y control.
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ItemMomento de suplementación con concentrado sobre producción de leche por hectárea, comportamiento ingestivo y consumo(Universidad Autónoma Chapingo, 2024-06)La respuesta a suplementación es afectada por el consumo de forraje y la eficiencia en la utilización de nutrientes; también por el manejo del pastoreo y las modificaciones diurnas en comportamiento ingestivo. Se revisó literatura reciente sobre el Efecto Sustitutivo i.e. el forraje que no consume el animal por haber consumido suplemento, éste es factor de la respuesta productiva a la suplementación. Se realizaron dos experimentos, en invierno y primavera-verano, se evaluó la respuesta de vacas Holstein Neozelandés a la oferta del concentrado (5.0 kg de MS vaca-1 d -1 ) en tres momentos diversos del día, luego de la ordeña matinal (AM), vespertina (PM), y dividido entre ambas ordeñas (AM-PM). Las variables respuesta fueron consumo de forraje, comportamiento ingestivo, producción individual, carga animal y producción de leche por hectárea. El criterio de manejo del pastoreo rotacional fue 8 cm de altura de forraje residual. En invierno no hubo efecto (p>0.05) sobre consumo, pero durante primavera-verano éste fue 8.1 % menor (p<0.005) con AM. En tiempo total de pastoreo, rumia y otras actividades no hubo efecto (p>0.5). Las vacas AM pastaron 63 % de su área de pastoreo de tarde, mientras que, en promedio, los otros tratamientos presentaron 49 % de pastoreo matinal. Los contenidos de FND y FDA en forraje fueron menores en la tarde; el mayor pastoreo vespertino implicó forraje con 31.1 % FDA versus 34.4 % del forraje matinal. No hubo efecto (p>0.05) sobre carga animal. La producción de leche individual de AM fue 10.2 % mayor a los otros tratamientos en invierno (p=0.0002), y en primavera-verano (p<0.0001). Con el manejo de pastoreo utilizado se logró similar eficiencia de utilización de la pradera, y estimar carga animal y producción de leche por hectárea. La variante tecnológica AM incrementó 9 % la producción de leche por hectárea, debido a la respuesta individual y no a diferencias en carga animal.
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ItemExtracto hidroalcohólico de Guazuma ulmifolia y su efecto antihelmíntico in vitro e in vivo sobre Haemonchus contortus(Universidad Autónoma Chapingo, 2024-04)Los parásitos gastrointestinales inciden en la salud animal y, en consecuencia, reducen la productividad de los pequeños rumiantes en pastoreo. Además, el uso inadecuado de drogas antihelmínticas comerciales destinadas a su control ha permitido el desarrollo de poblaciones parásitas resistentes a la mayoría de los principios activos, agravando la situación productiva y de rentabilidad de la actividad zootécnica. Debido a lo anterior, se siguen buscando alternativas a los métodos comunes de control de parásitos y una de ellas es el uso de plantas con metabolitos secundarios. El objetivo fue evaluar la actividad antihelmíntica de un extracto hidroalcohólico de hojas de Guazuma ulmifolia y sus fracciones acuosa (Aq-f) y de acetato de etilo (EtOAc-F), sobre el nematodo parásito Haemonchus contortus. La efectividad de las fracciones se evaluó mediante ensayos in vitro a través de la prueba de inhibición de la eclosión de huevo (IEH) y la prueba de mortalidad larvaria (ML). Se calcularon las concentraciones efectivas (CE50 y CE90) y se determinaron, mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), los grupos de compuestos secundarios presentes. Se evaluó la actividad in vivo de la fracción con mayor actividad en el modelo jerbo, Meriones unguiculatus, para análisis histopatológicos de hígado y riñones como prueba preliminar de toxicidad. Finalmente, se evaluó la expresión relativa de genes del estrés oxidativo afectando el sistema detoxificante de larvas de H. contortus expuestas al EtOAc-F mediante la prueba de Transcripción Reversa - Reacción en Cadena de la Polimerasa (RT PCR). Los resultados de los ensayos in vitro e in vivo indicaron actividad ovicida y larvicida, respectivamente. Respecto a las pruebas de toxicidad preliminar, se determinó que los tejidos provenientes de los animales sometidos a diferentes tratamientos no presentaron daño histopatológico atribuibles al extracto. Así mismo, la cuantificación de expresión relativa mostró sobreregulación de los genes GPX y CAT, por lo que se sospecha que el extracto causa daño celular de larvas de vida libre y endoparásitas de H. contortus. Se concluye que el extracto hidroalcohólico y sus fracciones presentan actividad antiparasitaria in vitro, además, la EtOAc-F, redujo el número de larvas presentes en el estómago de los jerbos, de manera dependiente de la concentración en el ensayo in vivo.