• Efecto del tipo de edulcorante sobre las propiedades fisicoquímicas y mecánicas del yogur 

  Salmerón Vázquez, Cecilia (Universidad Autónoma Chapingo, 2017)

  La aplicación de edulcorantes en los alimentos tiene como objetivo disminuir su índice calórico; sin embargo, algunos autores reportan que la modificación en alguno de los componentes, altera la estructura del alimento y ...

• Caracterización química del hongo seta (Pleurotus ostreatus) a diferentes estados de madurez 

  Rosas Rosas, Adela Guadalupe (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "Los hongos setas han adquirido interés en los últimos años ya que representan una alternativa saludable para sustituir alimentos de origen animal y tienen compuestos bioactivos benéficos para la salud. El objetivo de ...

• Aprovechamiento integral de frutos de Persea Schiedeana 

  López Yerena, Anallely (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  Actualmente existe un creciente interés en investigar los frutos silvestres para encontrar sus posibles usos, beneficios a la salud, fomentar su consumo y producción. Tres accesiones de frutos de P schiedeana denominadas ...

• Caracterización del queso panela oreado de Soyatlán, Jalisco 

  Pérez Esteban, Guillermo (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  El queso panela oreado de Soyatlán, Jalisco, es un queso tradicional mexicano que presenta rasgos únicos: historia, saber-hacer, características sensoriales únicas, debido a la materia prima y a la microbiota de la leche ...

• Cambios en la actividad antioxidante y antihipertensiva de biopéptidos de leguminosas sometidos a una digestión gastrointestinal simulada 

  Koh Kantún, Guillermo Ismael (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "Los péptidos de leguminosas presentan diversas actividades biológicas. Estas moléculas representan un ingrediente potencial para la formulación de alimentos funcionales. Sin embargo, es necesario analizar el efecto de ...

• Recubrimientos poliméricos aplicados a Pleurotus ostreatus para su conservación en postcosecha 

  Estrada Ramírez, Mitzy Nayeli (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  El alto valor nutricional y terapéutico del hongo seta (Pleurotus ostreatus) ha favorecido el incremento de su producción y consumo en los últimos años; sin embargo, su alta perecibilidad requiere de técnicas de conservación ...

• Características nutricionales y nutracéuticas de cuatro segregantes de capulín (Prunus serotina), en fresco y procesado 

  Castillo García, Omar (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  El fruto de capulín (Prunus serotina; Fam. Rosacea) es valorado desde la época prehispánica por sus propiedades medicinales, las cuales han sido utilizadas en el tratamiento de algunas enfermedades. Aunque México forma ...

• Medición de emociones en consumidores de queso: caso queso panela y queso adobera 

  Catalán Tapia, Olivia (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "Esta investigación tuvo como objetivo identificar emociones generadas en consumidores de queso Panela y Adobera y aplicarlas en la evaluación afectiva de quesos genuinos y homólogos. Se determinó la magnitud de diferencia ...

• Emulsiones múltiples (W1/O/W2) geladas como sistemas multifuncionales 

  Alvarado Ambriz, Sinai (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "Las emulsiones múltiples agua-en-aceite-en-agua (W1/O/W2) (EW) consisten de pequeñas gotas de agua (W1) contenidas en gotas de aceite más grandes (O) que se encuentran dispersas en una fase acuosa continua. El abanico ...

• Comparación de las características fisicoquímicas de la Feijoa sellowiana Berg. en poscosecha y procesada 

  González García, Karla Elizabeth (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "La Feijoa sellowiana Berg. es un frutal recientemente introducido en México,y está siendo cultivado en el municipio de Huatusco, Veracruz, . En este trabajo los frutos de feijoa fueron estudiados en relación a sus ...

• Encapsulamiento de Beta-caroteno en nanoemulsiones estabilizadas con complejos solubles de hidrolizado de proteína-polisacárido 

  López Monterrubio, Diana Itzel (Universidad Autónoma Chapingo, 2016)

  "El desarrollo de sistemas de portadores de antioxidantes que pueden ayudar a protegerlos contra factores ambientales nocivos e incorporarlos a sistemas de alimentos más complejos de manera eficiente es un tema de estudio ...

• La calidad integral de los quesos Mexicanos tradicionales 

  Solís Trueba, José Vicente (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "Los quesos mexicanos tradicionales (QMT) forman parte del patrimonio alimentario del país; se han catalogado más de 40 variedades diferentes de ellos; sus rasgos son determinados por factores ecológicos, históricos y ...

• Elaboración de un pan libre de gluten mediante masas adicionadas con almidón modificado de amaranto y WPI 

  Santiago Santos, Betzaida Areli (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "En este trabajo se llevó a cabo la extracción y caracterización fisicoquímica de almidón de amaranto (Amaranthus hypochondriacus, variedad revancha). El almidón nativo se modificó químicamente incorporando grupos acetilo, ...

• Evaluación de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) para su uso como espesante en alimentos 

  Reyes Buendía, Claudia (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "El mucílago es un polisacárido característico de los cladodios y frutos del nopal (Opuntia spp.) que puede ser extraído y utilizado como agente espesante por su poder viscosante además posee propiedades funcionales. Por ...

• Protección de la actividad antioxidante de biopéptidos de alberjón (Lupinus gredensis), mediante la formación de complejos coacervados 

  Quintana Moreno, Miriam (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "En la actualidad los biopéptidos son considerados como ingredientes potenciales para la formulación de alimentos funcionales, sin embargo su adición directa a los alimentos se ve afectada por sus propiedades fisicoquímicas ...

• Propiedades fisicoquímicas y viscoelásticas de emulsiones de distintas fracciones de grasa láctea estabilizadas con complejos biopoliméricos solubles 

  Pedroza Pedroza, Dulce María (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "Como estrategia nutricional en la sustitución de grasa, se han utilizado aceites vegetales que pese a tener un perfil con menores ácidos grasos saturados, los atributos sensoriales se han demeritado. Otro inconveniente ...

• Comportamiento postcosecha de pimiento morrón afectado por el estado de madurez y una atmósfera modificada con microperforado 

  López González, Frida Beatriz (Universidad Autónoma Chapingo, 2017)

  "La caracterización de frutos durante la postcosecha permite diseñar un manejo para preservar su calidad por más tiempo. Estos frutos, clasificados como no climatéricos son altamente perecederos, su alta transpiración ...

• Proetección de betalaínas de xoconostle (Opuntia matudae) mediante su inclusión en complejos polisacárido-polisacárido 

  Guadarrama Aguilar, Humberto (Universidad Autónoma Chapingo, 2018)

  "La estabilidad de las betalaínas de xoconostle es un aspecto importante a considerar para el empleamiento de estos pigmentos como colorantes y antioxidantes en alimentos. Con el fin de favorecer la vida útil de las ...

• Caracterización de clones de dalia (Dahlia x hortorum) con fines alimenticios 

  Espinosa Urvañczyk, María Magdalena (Universidad Autónoma Chapingo, 2017)

  "Esta investigación aborda el análisis proximal, la descripción y comparación de las características físico-químicas, sus propiedades nutricionales y nutracéuticos de flores frescas, deshidratadas y raíces tuberosas de ...

• Respuesta de la pitaya (Stenocereus prinosus) al procesamiento mínimo 

  Cardona Vázquez, Jairo (Universidad Autónoma Chapingo, 2017)

  "Las propiedades sensoriales y químicas del fruto de pitaya lo convierten en un producto exótico y aceptado en nuevos mercados nacionales e internacionales. Su cáscara delgada y sus espinas caducas vuelven a los frutos ...

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